Spis treści:
- Wideo medyczne: Mleko - Dla zdrowia czy trucizna krowia ?
- Zapoznaj się z rodzajami pasteryzowanych produktów mlecznych
- Jaki jest wpływ pasteryzacji na składniki mleka?
- Czy mleko pasteryzowane jest korzystne dla zdrowia?
Wideo medyczne: Mleko - Dla zdrowia czy trucizna krowia ?
Jednym z produktów mlecznych znanych na rynku jest mleko pasteryzowane. Głównym celem przetwarzania mleka z pasteryzacją jest niszczenie drobnoustrojów chorobotwórczych w surowym mleku poprzez ogrzewanie mleka w wysokich temperaturach. Proces pasteryzacji w żywności pomaga zmniejszyć rozprzestrzenianie się kilku rodzajów chorób, takich jak dur brzuszny, gruźlica (TB), szkarlatyna, polio i czerwonka. Ale czy to właściwie pasteryzowane mleko jest dobre dla zdrowia, czy nawet gorzej, co?
Zapoznaj się z rodzajami pasteryzowanych produktów mlecznych
Niemal wszystkie produkty mleczne sprzedawane na rynku przeszły proces pasteryzacji przy użyciu promieniowanie gamma. W procesie tym oczekuje się, że pasteryzacja nie tylko zniszczy chorobotwórcze mikroorganizmy zawarte w surowym mleku, takim jak Coxiella burnetii lub Mycobacterium bovisale także poprawia jakość mleka i niszczy niechciane enzymy mleczne. Istnieje kilka rodzajów procesów pasteryzacji mleka, które są podzielone na podstawie czasu i temperatury, a mianowicie:
- Leczenie krótkotrwałe w wysokiej temperaturze (HTST)
Jak sama nazwa wskazuje, proces ten ma na celu zabicie patogennych bakterii poprzez ogrzewanie w wysokich temperaturach i krótkich okresach. Jeśli mleko jest pasteryzowane za pomocą tej metody, mleko zwykle ogrzewa się w temperaturze 72 ° CoC przez 15 sekund.
- Leczenie w niskich temperaturach (LTLT)
Metoda pasteryzacji mleka LTLT wykorzystuje niższą temperaturę ogrzewania, ale o znacznie dłuższym czasie trwania niż metoda HTST. Jeśli mleko jest pasteryzowane za pomocą tej metody, mleko zwykle ogrzewa się w temperaturze 63 ° CoC przez 30 minut.
- Ultrapasteryzacja
Proces ultra pasteryzacji odbywa się poprzez podgrzewanie mleka i śmietanki do 138oC przez co najmniej dwie sekundy. Ultra pasteryzowane mleko należy przechowywać w lodówce do dwóch lub trzech miesięcy.
- Ultra-wysoka temperatura (UHT) Pasteryzacja
UHT jest najbardziej znaną metodą pasteryzacji mleka i jest szeroko stosowana w produkcji pakowanego mleka płynnego. Ten typ pasteryzacji odbywa się poprzez podgrzewanie śmietanki lub mleka do temperatury 138-150oC przez jedną lub dwie sekundy. Mleko wytwarzane tą metodą, jeśli jest pakowane w sterylny hermetyczny pojemnik, zwykle trwa do 90 dni bez chłodzenia.
Jaki jest wpływ pasteryzacji na składniki mleka?
Temperatura wykorzystywana w procesie pasteryzacji jest wysoka w przypadku wielkości mleka do podgrzewania, szczególnie w przypadku pasteryzacji typu ultra i UHT. Wysokie temperatury mogą powodować zmiany składników mleka pod względem fizycznym i chemicznym. Proces podgrzewania mleka w wysokich temperaturach nie tylko powoduje śmierć enzymów mlecznych i niszczy złe mikroorganizmy, ale także zmienia oryginalne cechy produktów, takie jak smak. W rzeczywistości proces pasteryzacji z bardzo wysoką temperaturą (ultra-pasteryzacja i UHT) spowoduje uszkodzenie witamin, minerałów i innych składników odżywczych w mleku, które są rzeczywiście ważne dla zdrowia organizmu. Skutki pasteryzacji na zmiany składników mleka obejmują:
- Uszkodzenie zawartości witamin A, C, B6 i B12 w mleku
- proces pasteryzacji przekształca cukier mleczny (laktozę) w beta-laktozę
- częściowa utrata wapnia i fosforu w mleku, oraz
- uszkodzenie 20% zawartości jodu w mleku
Zmiany zachodzące w składnikach w mleku są wprost proporcjonalne do wzrostu temperatury ogrzewania i długości czasu ogrzewania.
Czy mleko pasteryzowane jest korzystne dla zdrowia?
Zmiany w składzie pasteryzowanego mleka mogą w rzeczywistości doprowadzić do kilku skutków zdrowotnych po spożyciu. Na przykład ze względu na zmiany w jego cząsteczkach, pasteryzowane mleko może wywoływać reakcję alergiczną u osób, które je spożywają. Ta reakcja alergiczna może być również wywołana przez zawartość martwych bakterii w mleku pasteryzowanym, którego organizm nie rozpoznaje jako odpad.
Ogrzewanie w wysokiej temperaturze może również wywoływać wiele chorób, takich jak astma. W niektórych terapiach związanych z astmą lekarze często zalecają pacjentom zastąpienie pasteryzowanego mleka świeżym / surowym mlekiem (surowe mleko) Ponadto spożycie pasteryzowanego mleka może również zmniejszyć gęstość kości ze względu na zmniejszenie / utratę wapnia podczas procesu ogrzewania w wysokiej temperaturze, co będzie nadal powodować osteoporozę.
Najwyraźniej mleko pasteryzowane ma różne skutki uboczne związane z procesem podgrzewania produktu w wysokich temperaturach. Dlatego lepiej jest ograniczyć spożycie pasteryzowanego mleka w paczkach i zacząć spożywać świeże mleko (surowe mleko) Nadal jednak musisz zwracać uwagę na konsumpcję twoje surowe mlekoi zawsze upewnij się, że nie ma w nim szkodliwych bakterii.
