Spis treści:
- Wideo medyczne: Który tłuszcz najlepiej nadaje się do smażenia?
- Niebezpieczeństwo gotowania oleju w żywności
- Kalorii jeden kawałek smażonego ryżu jest odpowiednikiem 2-3 porcji białego ryżu
- Co wpływa na ilość oleju spożywczego wchłoniętego w żywności?
- 1. Poziom wody w smażonych składnikach żywności
- 2. Gęstość smażonych potraw
- 3. Długie smażenie i temperatura podczas smażenia
Wideo medyczne: Który tłuszcz najlepiej nadaje się do smażenia?
Ile zużywasz oleju do smażenia podczas smażenia żywności? Czy zauważyłeś, że smażone potrawy, które jesz lub gotujesz są zbyt tłuste? Olej w smażonej lub smażonej żywności pochodzi z oleju spożywczego, który jest wchłaniany do żywności. Czy wiesz, ile oleju spożywczego jest wchłaniany w żywności?
Niebezpieczeństwo gotowania oleju w żywności
Produkty smażone na oleju są łatwiejsze w obsłudze i są lubiane przez prawie wszystkich. Ale czy zdarzyło ci się uświadomić sobie, ile oleju wchłania te produkty, kiedy je smażymy?
Zbyt dużo oleju wchłoniętego do jedzenia, które jesz, zwiększy ryzyko chorób zwyrodnieniowych, takich jak choroba wieńcowa, udar, cukrzyca i niewydolność serca. Może się tak zdarzyć, ponieważ smażone potrawy zawierają dużo tłuszczów nasyconych. Sam tłuszcz nasycony zwiększa poziom złego cholesterolu w organizmie, więc jedzenie smażonych produktów może powodować choroby sercowo-naczyniowe.
Kalorii jeden kawałek smażonego ryżu jest odpowiednikiem 2-3 porcji białego ryżu
Olej spożywczy jest zwykle pochłaniany przez żywność 8-25% całkowitej wagi pokarmu to znaczy. Rzeczywiście, na wchłanianie mają wpływ różne rzeczy, takie jak rodzaj i kształt smażonych potraw, temperatura i czas smażenia.
Ponadto, smażone potrawy będą odczuwać zmiany w wartości kalorii, które mają. Czy wiesz, że wszystkie smażone potrawy, które jesz, mają bardzo wysokie wartości kaloryczne? Olej spożywczy pochłonięty przez żywność ma swój własny tłuszcz. Tłuszcz sprawia, że smażone potrawy stają się bardzo bogate w kalorie.
Na przykład jeden kawałek smażonej żywności kupionej na poboczu może zawierać około 250-400 kalorii. Oznacza to, że kalorie otrzymywane z jedzenia jednego kawałka smażonego jedzenia są takie same jak kalorie, jeśli jesz 2-3 porcje białego ryżu.
Co wpływa na ilość oleju spożywczego wchłoniętego w żywności?
1. Poziom wody w smażonych składnikach żywności
Uważa się, że zawartość wody w żywności wpływa na wchłanianie oleju spożywczego, gdy żywność jest przez proces smażenia. W kilku badaniach udowodniono, że wchłanianie oleju spożywczego jest związane z dużą ilością wody traconej w żywności.
Olej wchłaniany przez żywność będzie większy, jeśli żywność ma wysoką zawartość wody. Żywność składająca się z dużej ilości wody odczuje parowanie, czyli parowanie wilgoci podczas smażenia. Utrata zawartości wody zostanie zastąpiona olejem, więc im więcej wody zostanie utracone, tym więcej oleju zostanie wchłonięte.
2. Gęstość smażonych potraw
Jak wyjaśniono wcześniej, olej kuchenny zastąpi pozycję wody w żywności, jeśli woda wyparuje. Na proces wymiany oleju i wody z pożywienia wpływa gęstość, powierzchnia, struktura i kształt smażonych potraw.
W rzeczywistości olej spożywczy może wchodzić w żywność z powodu wielu porów powstałych z tych pokarmów. Ponadto wpływa również na gęstość żywności smażonej podczas smażenia. Żywność gęstsza i grubsza wchłonie mniej oleju w porównaniu do żywności o cienkim kształcie.
3. Długie smażenie i temperatura podczas smażenia
Czas i temperatura smażenia wpłyną na ilość powstających porów pokarmu. Niektóre badania mówią, że smażenie w temperaturze, która nie jest zbyt wysoka, spowoduje absorpcję większego oleju spożywczego. Jeśli usmażysz się przy małym ognisku, czas potrzebny na smażenie również będzie dłuższy. Oba te mogą zwiększyć tworzenie się porów na powierzchni żywności. Im niższa temperatura użytego oleju spożywczego, tym dłuższy czas smażenia, tym więcej powstaje porów.
