Spis treści:
- Wideo medyczne: 6 produktów, których należy unikać i 6, które należy jeść, by zminimalizować stany lękowe
- Indeks glikemiczny źródeł pokarmowych białka
- Chociaż wartość wskaźnika glikemicznego żywności białkowej jest stosunkowo niska, nie powinna być spożywana w nadmiarze
- Na wartość indeksu glikemicznego żywności ma również wpływ sposób jej przetwarzania
Wideo medyczne: 6 produktów, których należy unikać i 6, które należy jeść, by zminimalizować stany lękowe
Indeks glikemiczny (GI) mierzy, jak szybko węglowodany zawarte w żywności są przekształcane w cukier przez organizm. Im wyższa wartość GI żywności, tym wyższy poziom cukru we krwi wzrasta. Więc to należy unikać pokarmów o wysokim indeksie glikemicznym - szczególnie u osób chorych na cukrzycę. Większość pokarmów o wysokim indeksie glikemicznym znajduje się w źródłach pokarmowych węglowodanów. Następnie, co z indeksem glikemicznym źródeł pokarmu białkowego?
Indeks glikemiczny źródeł pokarmowych białka
Większość pokarmów o wysokim indeksie glikemicznym znajduje się w źródłach pokarmowych węglowodanów, takich jak ryż i ziemniaki. Niektóre owoce mogą zawierać węglowodany, ale mają niską wartość glikemiczną.
Tymczasem źródła żywności pochodzenia zwierzęcego takie jak wołowina, kurczak, jaja i ryby w ogóle nie zawierają węglowodanów. Dlatego indeks glikemiczny pokarmów białkowych pochodzenia zwierzęcego jest praktycznie zerowy.
Jednak źródła żywności zawierające białko roślinne nadal zawierają węglowodany, dlatego indeks glikemiczny tych produktów żywnościowych musi być dokładnie obliczony. Na przykład wartości IG w 150 gramach soi wynoszą 15. W 150 gramach fasoli nerek wiadomo, że istnieje wartość IG 34.
Jednak zazwyczaj poziom IG w pożywieniu białka roślinnego nie jest tak duży, jak w przypadku żywności o wysokiej zawartości węglowodanów. Ponadto mleko - choć w tym pokarm dla białka zwierzęcego - jest źródłem białka o wartości GI. Wartość IG szklanki pełnotłustego mleka 250 ml wynosi 31. Wartość ta jest prawie równa 80 gramom marchwi o IG 35, która jest niska.
Chociaż wartość wskaźnika glikemicznego żywności białkowej jest stosunkowo niska, nie powinna być spożywana w nadmiarze
Indeks glikemiczny żywności białkowej, zarówno pochodzenia zwierzęcego, jak i roślinnego, jest nadal uważany za bezpieczny do spożycia przez osoby z cukrzycą, ponieważ nie powoduje wzrostu poziomu cukru we krwi.Ale ten rodzaj jedzenia wpłynie na poziom cukru we krwi na inne sposoby.
Zamiast przyjmować wartości IG, te białka mają poziom tłuszczu, na który należy zwrócić uwagę.Wysoki poziom tłuszczu w żywności może spowodować wysoki poziom cukru we krwi. Tak więc, gdy jesz zbyt dużo tłustych pokarmów, takich jak tłuszcz z mięsa, skóry kurczaka lub wnętrzności, nagromadzenie tłuszczu w ciele wzrośnie. Ta nadmierna ilość tłuszczu może wpływać na pracę insuliny, która jest odpowiedzialna za kontrolowanie poziomu cukru we krwi.
Kiedy ten hormon insuliny nie działa prawidłowo, wtedy w tym momencie poziom cukru we krwi gwałtownie wzrośnie. Dlatego osoby chore na cukrzycę nie tylko muszą unikać pokarmów o wysokiej zawartości cukru, ale także produktów o wysokiej zawartości tłuszczu.
Na wartość indeksu glikemicznego żywności ma również wpływ sposób jej przetwarzania
Indeks glikemiczny żywności nie zawsze ma tę samą wartość. Niektóre czynniki wpływające na wartość indeksu glikemicznego to:
- Jak przetwarzać lub przygotowywać jedzenie: Niektóre składniki żywności, takie jak tłuszcz, błonnik i kwas (które występują w cytrynie lub occie) ogólnie zmniejszają poziomy indeksu glikemicznego. Im dłużej gotujesz produkty skrobiowe, na przykład makaron, tym wyższy indeks glikemiczny.
- Poziom dojrzałości: W owocach szczególnie poziom dojrzałości znacznie wpłynie na wartość indeksu glikemicznego. Na przykład im bardziej dojrzały jest banan, tym wyższa wartość indeksu glikemicznego.
- Inne pokarmy, które jesz: wartość indeksu glikemicznego jest określana na podstawie każdego rodzaju żywności. W rzeczywistości jednak konsumujemy coraz więcej rodzajów żywności na raz. Może to wpływać na to, jak organizm trawi węglowodany. Jeśli spożywasz pokarmy o wysokiej wartości wskaźnika glikemicznego, zaleca się mieszanie ich z pokarmami o niskiej wartości wskaźnika glikemicznego.
- Kondycja ciała: wiek, aktywność fizyczna i szybkość trawienia pokarmu przez organizm wpływa również na to, jak organizm trawi i reaguje na węglowodany.
