Spis treści:
- Wideo medyczne: Czy Yerba Mate naprawdę jest zdrowe? [Wirtualna Poradnia]
- Kiedy MSG pojawił się na rynku jako przyprawa?
- Więc tak naprawdę, MSG jest dobre czy złe dla zdrowia?
Wideo medyczne: Czy Yerba Mate naprawdę jest zdrowe? [Wirtualna Poradnia]
Glutaminian sodu, znany jako MSG, jest jedną z najgorszych wiadomości. MSG lub bardziej znany jako mecin jest uważany za powodujący uzależnienie i czyni go głupim. Co świat zdrowia mówi o zagrożeniach związanych z MSG?
Kiedy MSG pojawił się na rynku jako przyprawa?
MSG jest stosowany jako składnik wzmacniający smak przez dziesięciolecia. W przeszłości MSG był naturalnym aromatem uzyskanym z przetwarzania wodorostów. Wraz z rozwojem technologicznym MSG jest teraz wytwarzany z przemysłowych procesów fermentacyjnych. MSG dodaje się do naczynia w celu uzyskania pikantnego smaku, podobnego do glutaminianu, który jest wytwarzany naturalnie przez świeże składniki żywności.
MSG to danie smakowe wykonane z soli
MSG to cząsteczka soli połączona z L-glutaminianem aminokwasu. Ta cząsteczka soli służy do stabilizacji składnika glutaminianu. Glutaminian zawarty w aminokwasach działa jak dawczyni pikantnego smaku (umami).
Możesz znaleźć kwas amino-glutaminowy w prawie wszystkich składnikach żywności, szczególnie w produktach o wysokiej zawartości białka, takich jak produkty mleczne, czerwone mięso i ryby oraz wiele warzyw. Inne pokarmy często używane jako naturalne środki smakowe, takie jak grzyby i pomidory, również zawierają wysokie poziomy naturalnych aminokwasów glutaminianowych.
Ciało ludzkie wytwarza również aminokwasy glutaminianowe i odgrywa ważną rolę w prawidłowym funkcjonowaniu organizmu. W rzeczywistości mleko matki zawiera 10 razy więcej glutaminianu niż mleko krowie.
Dlaczego MSG źle wpływa na zdrowie?
Kontrowersje wokół bezpieczeństwa MSG zaczęły pojawiać się w latach sześćdziesiątych, kiedy Amerykańska Agencja ds. Bezpieczeństwa Żywności (FDA) otrzymała wiele raportów o skutkach ubocznych doświadczanych przez wielu gości w restauracjach serwujących dania kuchni chińskiej, co spowodowało określenie "chińska restauracja". Ci ludzie donoszą, że odczuwają bóle głowy, nudności, drętwienie, które promieniuje od tyłu szyi do całego ramienia i pleców, ucisk w klatce piersiowej, ciężkie pocenie się, palpitacje serca i osłabienie ciała po zjedzeniu pokarmów MSG.
W następnych kilku latach badanie medyczne opublikowane w 2011 roku w American Journal of Clinical Nutrition wykazało związek między nadmiernym spożyciem MSG a zwiększonym ryzykiem otyłości w Chinach. Chiny stały się jednym z krajów o najwyższym zużyciu MSG.
Naukowcy odkryli, że osoby, które spożywały duże ilości MSG (4,2 gramów dziennie) były bardziej podatne na otyłość, niż osoby, które spożywały MSG nadal pozostawały w rozsądnych granicach lub nawet bardzo niewielu (0,4 g dziennie).
Ale co należy zrozumieć, grupa osób z największą liczbą konsumpcji MSG pokazuje również niezdrowy styl życia - palenie tytoniu, brak ruchu / rzadko ćwiczenia, jedzenie wysokokalorycznych pokarmów, wysokiej zawartości tłuszczu i węglowodanów. Ponieważ zespół badawczy nie uwzględnił tych czynników w swoich obliczeniach, potrzebne są dalsze badania, które mogłyby udowodnić, że spożywanie MSG jest bezpośrednią przyczyną otyłości i otyłości.
Bardziej współczesne badania nad zagrożeniami związanymi z MSG wykazały również, że reakcja chińskiej restauracji, jak wspomniano powyżej, najprawdopodobniej nie jest spowodowana samym MSG. Reakcje, które powstają, są najprawdopodobniej spowodowane alergiami na składniki towarzyszące w tych pokarmach, takie jak krewetki, fasola, zioła i inne przyprawy.
Chociaż rzeczywiście, naukowcy przyznają, że łagodne objawy jedzenia MSG mogą pojawiać się u niektórych wrażliwych osób, szczególnie jeśli spożywają duże ilości pokarmów MSG na czczo.
Więc tak naprawdę, MSG jest dobre czy złe dla zdrowia?
Oprócz różnych doniesień i anegdotycznych opowieści o zagrożeniach związanych z MSG, FDA stwierdziła, że MSG jest składnikiem żywności, który jest "bezpieczny w użyciu w ogóle" z oficjalną etykietą GRAS. Decyzja FDA została również uzgodniona przez Światową Organizację Zdrowia (WHO), Organizację ds. Wyżywienia i Rolnictwa (FAO), a także indonezyjskie Ministerstwo Zdrowia.
Rozkład MSG w organizmie jest szybszy niż tłuszcz trans. Ale w przeciwieństwie do tłuszczów trans, badania naukowe, które badają zagrożenia związane z MSG, nie stwierdzają, że MSG powoduje nagły wzrost wagi lub nagłą utratę przytomności. Dziesiątki badań i różne oceny naukowe doszły do tego MSG jest bezpiecznym składnikiem smakowym i przydatne do gotowania.
Ale faktycznie, leczenie MSG jest takie samo jak inne składniki żywności, mianowicie nie spożywane w nadmiarze. W jednym z badań opublikowanym przez American Journal of Clinical Nutrition, który twierdzi o niebezpieczeństwach MSG, stwierdza, że społeczeństwo musi zachować czujność na temat skutków ubocznych zdrowia, które mogą wystąpić z powodu jedzenia MSG i mądrzejszego zarządzania porcjami.
Z tego powodu FDA prosi producentów żywności i restauracje o zachowanie MSG na liście składu produktów.
