Spis treści:
- Wideo medyczne: Jajka. Ile można zjeść? Czy można jeść surowe? Czy sparzenie zabija Salmonellę?
- Zawartość białka w białku kurze jaja
- Inne składniki odżywcze zawarte w białku jaja
- Które należy wziąć pod uwagę przed zjedzeniem białej kurzych jaj
- 1. Alergia
- 2. Zatrucie salmonellą
- 3. Zmniejszenie wchłaniania biotyny
Wideo medyczne: Jajka. Ile można zjeść? Czy można jeść surowe? Czy sparzenie zabija Salmonellę?
Wiele osób wybiera żółtko zamiast żółtego. Poza tym, że mówi się, że ma mniej cholesterolu i kalorii, białko z kurczaka jest również lepszym źródłem białka. Nic dziwnego, że białka zostały od dawna spożywane przez kulturystów i dietetyków, aby pomóc budować mięśnie i osiągnąć idealną masę ciała. Co zawiera białko jaja?
Zawartość białka w białku kurze jaja
Raportowanie z Bramy SF, zgodnie z amerykańskim Laboratorium Danych Substancji Odżywczych Departamentu Rolnictwa, białko jaja kurzego zawiera nieco więcej białka niż żółtko jaja. Duża część białka jaja zawiera 3,6 grama białka. Jest to nieco więcej niż 2,7 grama białka znajdującego się w żółtku jaja.
Chociaż różnica w zawartości białka między żółtą a białą jajkiem nie jest tak duża, ale różnica polega na jakości. Białko znalezione w białku jaja jest wysokiej jakości złożonym białkiem. Złożone białka zawierają wszystkie niezbędne aminokwasy, których potrzebuje organizm.
Jakość tego białka została zmierzona i potwierdzona przez skorygowany wskaźnik aminokwasów (PDCAAS) w zakresie białek, ocena jakości białka przeprowadzona przez amerykańską organizację zajmującą się żywnością i rolnictwem. Na podstawie tej oceny białko jaja ma wartość PDCAAS 1, co oznacza, że ma najwyższą zawartość białka, a następnie soję o wartości 0,99. Innym źródłem białka równoważnego białku jaja jest kazeina i mleko krowie.
Inne składniki odżywcze zawarte w białku jaja
Jak widać w tabeli, oprócz zawartości białka, białko jaja zawiera również inne składniki odżywcze, ważne dla zdrowia, takie jak potas, sód, magnez i wapń. Mimo to, w porównaniu do żółtek jaj, białka zawierają mniej tłuszczu i nasyconego cholesterolu. Biorąc pod uwagę niskotłuszczowe i cholesterolowe białka jaj, powoduje to, że liczba kalorii zawartych w jednym białku jaja jest znacznie niższa niż w przypadku całych jaj. To właśnie sprawia, że białko jaja jest dobrym wyborem dla ludzi, którzy chcą spróbować ograniczyć spożycie kalorii i schudnąć.
Ponadto, dieta wysokobiałkowa była również powiązana z niższym ryzykiem nadciśnienia. W badaniu opublikowanym w czasopiśmie American Chemical Society naukowcy z Clemson University odkryli, że peptydy o nazwie RVPSL występujące w białkach jaja mogą obniżać ciśnienie krwi z takimi samymi właściwościami, jak leki obniżające ciśnienie krwi (wysokie ciśnienie krwi), przez środki blokujące które mogą powodować wysokie ciśnienie krwi. Dlatego większość osób z nadciśnieniem tętniczym zaleca spożywanie większej ilości białka jaja kurzego niż żółtka jaj kurzych.
Które należy wziąć pod uwagę przed zjedzeniem białej kurzych jaj
Biel jajeczna jest rzeczywiście bezpiecznym wyborem żywności. Jednak w niektórych przypadkach białka jaja mogą jednocześnie stanowić ryzyko. Niektóre zagrożenia, które mogą wystąpić podczas spożywania białek, w tym:
1. Alergia
Chociaż białko jaja jest bezpieczne dla większości ludzi, mogą wystąpić alergie na jajka. Większość alergii na jajka doświadczają dzieci. Pojawienie się tej alergii jest spowodowane tym, że twój układ odpornościowy identyfikuje niektóre białka w jajach jako niebezpieczne substancje. To właśnie wywołuje reakcję alergiczną. Łagodne objawy u kogoś, kto ma alergię na jajka to zazwyczaj wysypka, swędzenie, obrzęk, katar i katar. Ponadto niektóre osoby mogą również odczuwać niestrawność, nudności i wymioty.
2. Zatrucie salmonellą
Surowe białka jaj stanowią również ryzyko zatrucia pokarmowego bakteriami Salmonella. Bakterię tę można znaleźć w jajach lub w skorupkach jaj. Dlatego upewnij się, że zawsze gotujesz białko jaja do czasu jego ugotowania, aby zmniejszyć ryzyko zatrucia bakteriami salmonelli.
3. Zmniejszenie wchłaniania biotyny
Surowe białka jaja mogą również zmniejszać wchłanianie związków zwanych biotyną, które występują w różnych rodzajach żywności. Biotyna jest rozpuszczalną w wodzie witaminą, która odgrywa ważną rolę w produkcji energii. Natomiast surowa białko jaja zawiera białko zwane awidyną, które może wiązać biotynę i powstrzymywać jej wchłanianie.
