Spis treści:
- Wideo medyczne: 2017 Maps of Meaning 01: Context and Background
- Umami jest. . .
- Lista produktów zawierających umami (naturalny MSG)
- W takim razie, w jaki sposób umami może odciąć kalorie?
Wideo medyczne: 2017 Maps of Meaning 01: Context and Background
Prestiż MSG (Glutaminian monosodowy), znany również jako mecin, jest niewątpliwie ostoją kuchni indonezyjskiej. Chociaż często jest źle oznaczony, ponieważ może uzależniać, ale czy wiesz, że niektóre zdrowe produkty spożywcze zawierają naturalnie MSG, który może pomóc Ci schudnąć? Oczywiście nie jest to po prostu MSG. Umami jest mózgiem korzyści płynących z tego naturalnego MSG. Czy kiedykolwiek słyszałeś o umami?
Umami jest. . .
Umami to nowo odkryty gust.Mówiąc wprost, umami ma charakterystyczny smak, który różni się od czterech podstawowych smaków, które można rozpoznać po języku - słodkim, kwaśnym, gorzkim i słonym.
Pikantny smak umami wywodzi się z zawartości aminokwasów w glutamate, naturalnym wzmacniaczu smaku. Ludzkie ciało wytwarza niewielki glutaminian aminokwasu, który służy utrzymaniu optymalnej funkcji organizmu.
Możesz znaleźć naturalne aminokwasy glutaminianu w prawie wszystkich składnikach żywności, szczególnie w produktach o wysokiej zawartości białka i niektórych warzywach, takich jak pomidory i wodorosty. Naturalnie kwas glutaminowy znajduje się w 10-25% wszystkich białek w żywności.
Ten smak umami inspiruje produkcję komercyjnych MSG, które konsumowałeś. Obecnie MSG nie powstaje z przetwarzania bulionu z wodorostów, ale z fermentacji skrobi, trzciny cukrowej i melasy (produkt uboczny cukru trzcinowego lub buraczanego).
Lista produktów zawierających umami (naturalny MSG)
Poniżej przedstawiono żywność, która naturalnie zawiera glutaminian, dzięki czemu ma smak umami.
- Pomidor jest jednym z pokarmów, które zawierają glutaminian. Na 100 gramów pomidorów zawierało 140 mg wolnego kwasu glutaminowego.
- Grzyby. Suche grzyby mają zazwyczaj lepszy smak umami niż świeże grzyby. Dzieje się tak, ponieważ podczas procesu suszenia dochodzi do rozkładu chemicznego. Gotowanie grzybów zwiększa także smak umami.
- Wołowina, kurczak, kaczka i owoce morza, takie jak ryby, skorupiaki, kalmary i krewetki również mają smak umami. Więc nie zdziw się, jeśli naprawdę podoba ci się źródło pokarmu tego białka. Po prostu przyprawione, ta żywność jest nadal pyszna i ma własny smak.
- Ser, podobnie jak parmezan i cheddar, ma bardzo silny smak umami. Niezależnie od tego, jakie jedzenie dodaje się z serem, zdecydowanie jest pyszne. Im starszy ser, około sześciu miesięcy lub więcej, tym więcej zawiera umami.
- Żywność fermentowana, taka jak sos sojowy, sos rybny, miso i inne składniki pochodzące ze sfermentowanych ziaren są również bardzo bogate w smak umami.
- Inne warzywa, takie jak cebula, brokuły, szparagi, pokka, buraki i wodorosty zawierają również pyszne smaki umami.
W rzeczywistości mleko matki zawiera 10 razy więcej glutaminianu niż mleko krowie.
W takim razie, w jaki sposób umami może odciąć kalorie?
Czy wyobrażałeś sobie umami? Ze smakiem umami w jedzeniu, jedzenie jest już naprawdę pyszne bez potrzeby dodawania wielu różnych przypraw. Możesz go użyć do odcięcia kalorii wchodzących do twojego ciała.
Z raportów Amerykańskiej Federacji Kulinarnej wynika, że dodawanie potraw do kuchni z umami może zwiększyć słony smak, więc nie musisz już dodawać soli. W związku z tym pikantny smak jest naturalny dzięki umami w środku na przykład wołowina sprawia, że nie trzeba już dodawać dużej ilości soli do gotowania. Nie musisz również dodawać margaryny podczas gotowania mięsa. Mięso ma zawartość tłuszczu, dzięki czemu może być pyszne bez potrzeby dodawania innych tłuszczów (z oleju lub margaryny).
Redukując dodatek soli i tłuszczów nasyconych (olej lub margaryna), można również obniżyć kalorie, które wpływają do organizmu. Ograniczenie stosowania soli może również zmniejszyć ryzyko wysokiego ciśnienia krwi.
Ponadto, umami może również zwiększyć przyjemność jedzenia, co sprawia, że czujesz się zadowolony po jedzeniu, nawet jeśli tylko trochę. Pomaga to kontrolować apetyt i porcję jedzenia, więc kalorie, które dostają się do organizmu, nie są nadmierne.
Badanie w czasopiśmie Appetite wykazało również, że dodawanie umami do bulionu niskokalorycznego może pomóc kobietom w średnim wieku spożywać mniejszą ilość kalorii w ciągu jednego dnia, a później konsumować mniej przekąsek i cukrów.
