Spis treści:
- Wideo medyczne: Witarianizm (Raw Food Diet). Surowe znaczy zdrowsze?
- Gotowanie żywności może zwiększyć wartość odżywczą żywności
- Jednak niektóre produkty spożywcze mogą stracić składniki odżywcze po ugotowaniu
- Jakie potrawy są lepiej ugotowane lub zjedzone na surowo?
- Warzywa lepiej spożywać na surowo
- Lepiej najpierw gotować jedzenie
Wideo medyczne: Witarianizm (Raw Food Diet). Surowe znaczy zdrowsze?
Gotowanie żywności ma na celu sprawienie, aby jedzenie było łatwiej zjadane i trawione przez organizm oraz aby mieć bardziej smaczny smak i aromat. Jednak nie można zaprzeczyć, że niektóre składniki żywności mogą zostać utracone podczas procesu gotowania, zwłaszcza te, które nie mogą znieść ciepła. To sprawia, że wiele osób uważa, że surowe warzywa są zdrowsze niż gotowane potrawy (ponieważ nie ma zbyt wielu utraconych składników odżywczych). Czy to prawda?
Gotowanie żywności może zwiększyć wartość odżywczą żywności
Niektóre składniki w żywności mogą być łatwiej trawione przez organizm po przejściu przez proces gotowania. Tak więc gotowane jedzenie może być lepsze niż surowa żywność. Niektóre badania wykazały również, że gotowanie warzyw może zwiększyć poziom zawartych w nich antyoksydantów, takich jak beta-karoten i luteina.
Podobnie jak badania opublikowane w Journal of Agricultural and Food Chemistry w 2002 roku. Badanie to wykazało, że gotowane marchewki miały wyższy poziom beta-karotenu niż surowe marchewki.
Przeciwutleniacze likopenu znajdujące się w pomidorach są również łatwiej wchłaniane przez organizm, jeśli pomidory są najpierw ugotowane, zamiast spożywać je w surowych warunkach. Badania pokazują, że pomidory gotowane przez 30 minut mają dwukrotnie większą zawartość likopenu w porównaniu z surowymi pomidorami.
Dzieje się tak dlatego, że ciepło może zniszczyć grube ściany komórkowe pomidorów, ułatwiając organizmowi wchłanianie substancji odżywczych, które są związane ze ścianą komórki. Ponadto całkowita zawartość przeciwutleniaczy w pomidorach wzrosła o ponad 60% po procesie gotowania.
Jednak niektóre produkty spożywcze mogą stracić składniki odżywcze po ugotowaniu
Chociaż gotowanie żywności zapewnia jej własne korzyści, gotowanie może również zmniejszyć niektóre wartości odżywcze w żywności. To właśnie sprawia, że niektóre surowe warzywa są lepsze niż gotowane warzywa.
Niektóre składniki żywności są bardziej wrażliwe na ciepło otrzymywane podczas gotowania.Ogólnie, enzymy są wrażliwe na ciepło i wyłączają się po wystawieniu na działanie ciepła. Ponadto niektóre składniki odżywcze, takie jak witamina C i witamina B, są również bardzo wrażliwe na ciepło i łatwo rozpuszczają się w wodzie po ugotowaniu.
Niektóre badania pokazują nawet, że gotowanie warzyw może zmniejszyć zawartość witamin C i B do 50-60%. Nie tylko witaminy B i C, witamina A i niektóre minerały mogą również zostać utracone podczas gotowania w wysokich temperaturach, chociaż mogą być w niższych ilościach.
Ale nie martw się, właściwą metodą gotowania można zmniejszyć ilość utraconych składników odżywczych. Gotowanie i gotowanie na parze może być lepsze niż gotowanie w celu utrzymania witamin B i C w warzywach lub innych produktach. Zwróć też uwagę na czas gotowania. Im dłużej gotujesz, tym dłużej jedzenie jest narażone na ciepło, tym większa ilość utraconych składników odżywczych.
Jakie potrawy są lepiej ugotowane lub zjedzone na surowo?
Jak wyjaśniono powyżej, istnieje kilka produktów spożywczych, które są lepiej spożywane na surowo, a niektóre są lepiej spożywane. Zależy to od zawartości zawartej w tych produktach.
Warzywa lepiej spożywać na surowo
Niektóre warzywa lepiej spożyte na surowo to:
- Brokuły. Ciepło może zmniejszyć zawartość sulforafanu w brokułach. W rzeczywistości te związki mogą hamować wzrost komórek rakowych.
- Col.. Gotowanie może zniszczyć enzym miozynazy, który może również zapobiegać nowotworom.
- Czosnek. Zawiera również związki siarki (tj. Allicynę), które mogą zapobiegać wzrostowi raka. Ten związek allicyny jest podatny na ciepło.
- Cebula. Jedzenie surowej cebuli może pomóc w zapobieganiu chorobom serca ze względu na zawartość przeciwpłytkową. Ciepło może zmniejszyć tę zawartość.
Lepiej najpierw gotować jedzenie
Niektóre pokarmy lepiej spożyte dojrzałe to:
- Pomidory. Gotowanie pomidorów może zwiększyć zawartość likopenu, gdzie likopen jest związany ze zmniejszonym ryzykiem raka i ataku serca.
- Marchew. Proces gotowania może zwiększyć zawartość beta-karotenu, który zawiera.
- Szpinak. Składniki odżywcze w szpinaku, takie jak żelazo, magnez, wapń i cynk, są łatwiej przyswajane przez organizm po ugotowaniu szpinaku.
- Szparagi. Kwas ferulowy, kwas foliowy, witaminy A, C i E są łatwiej wchłaniane przez organizm, jeśli szparagi są gotowane.
- Ziemniaki. Gotowanie ułatwia organizmowi spożywanie i trawienie ziemniaków.
- Grzyby. Gotowanie może obniżyć poziom agarytyny (niebezpiecznej substancji w grzybie) i ergotioneiny (przeciwutleniacze w silnych grzybach).
- Mięso, kurczak i ryby. Proces gotowania może zabijać bakterie w mięsie, kurczakach i rybach. Poza tym łatwiej jest jeść mięso, kurczaki i ryby.
