Spis treści:
- Wideo medyczne: Jajka. Ile można zjeść? Czy można jeść surowe? Czy sparzenie zabija Salmonellę?
- Czy to prawda, że techniki gotowania mogą sprawić, że białko zniknie?
- Wysokie temperatury powodujące spadek białka, a nie techniki gotowania
- Rodzaje pokarmu wpływają również na ilość białka
- Nie ma problemu z technikami gotowania, nigdy nie stracisz białka
Wideo medyczne: Jajka. Ile można zjeść? Czy można jeść surowe? Czy sparzenie zabija Salmonellę?
Techniki gotowania są bardzo ściśle związane z zawartością składników odżywczych w żywności. Nawet jeśli wybrałeś źródło pokarmu o wysokiej wartości odżywczej, proces gotowania może sprawić, że twoje składniki odżywcze zmniejszą się, a nawet znikną. Na przykład, kiedy gotujesz kurczaka, wołowinę lub inne dania boczne, które są uważane za główne źródło białka, w wyniku nieznajomości prawidłowych technik gotowania, tracisz całe białko. L
Alu, jak proces gotowania może wpłynąć na ilość białka? Jakie techniki gotowania są dobre, aby białka w jedzeniu nie zostały zredukowane?
Czy to prawda, że techniki gotowania mogą sprawić, że białko zniknie?
Zasadniczo białko jest składnikiem odżywczym, który jest dość stabilny pod wpływem ciepła. W przeciwieństwie do witamin i minerałów, które mogą zniknąć natychmiast po ugotowaniu, białko nie zmniejszy się zbytnio. Tak, nawet jeśli ilość jest zmniejszona w żywności, nie spowoduje to, że wartość odżywcza zniknie.
Kiedyś wspomniano, że jeśli techniki gotowania gotują, spowoduje to zmniejszenie ilości białka bardziej niż przez pieczenie lub gotowanie na parze. Ale teraz udowodniono, że techniki gotowania nie powodują utraty dużej ilości białka. Właśnie temperatura procesu gotowania wpływa na strukturę i ilość białka.
Wysokie temperatury powodujące spadek białka, a nie techniki gotowania
Badania przeprowadzone przez University of Arkansas wykazały, że na obniżenie ilości białka w żywności ma wpływ temperatura, a nie techniki gotowania. W wymienionym badaniu, jeśli gotowanie w temperaturze około 40 stopni Celsjusza samodzielnie może zmniejszyć ilość białka tak realnego jak 9,7% w mięsie kurczaka.
Kiedy gotujesz, aż osiągnie temperaturę 70-80 stopni Celsjusza, zawartość białka zmienia się. Chociaż zmiany, które występują, nie są zbyt liczne, stan ten może powodować, że źródła żywnościowe białka doświadczają skurczu i utraty wilgoci.
Rodzaje pokarmu wpływają również na ilość białka
Nie tylko techniki gotowania i wysokie temperatury podczas gotowania, ten rodzaj źródła żywności jest również ważnym czynnikiem w tej sprawie. Na przykład część wnętrzności kurczak straci więcej białka po ugotowaniu niż kurczak w klatce piersiowej. Mleko i produkty mleczne są również wrażliwe na proces gotowania, dzięki czemu białko w mleku może być łatwo utracone w wyniku ekspozycji na ciepło.
Nie ma problemu z technikami gotowania, nigdy nie stracisz białka
Pomimo zmniejszenia ilości białka, nadal trzeba gotować źródło białka, ponieważ nie tylko usuwa bakterie, ale także poprawia smak i wygląd jedzenia. Niezależnie od rodzaju, wszystkie techniki gotowania mogą sprawić, że jedzenie uwolni naturalny smak i poprawi wygląd jedzenia.
Podczas gotowania żywność zawierająca te białka doświadcza procesu maillardowego. Proces maillardowy jest reakcją chemiczną, która zachodzi, gdy białka są ogrzewane i powodują odbarwienia i smak. Jeśli widzisz mięso kurczaka, które wcześniej było białe lub czerwone, brązowieje, proces jest procesem maillardowym. Więc nie martw się, stracisz białka podczas gotowania mięsa lub innych źródeł białka.
Możesz również użyć wszystkich technik gotowania podczas gotowania, ale zachowaj ostrożność podczas smażenia, ponieważ może to zwiększyć ilość tłuszczu w żywności.
