Spis treści:
- Wideo medyczne: Jak przygotować pyszny i zdrowy olej rozmarynowo-czosnkowy? Prosty przepis |Zdrowie 24h
- Odżywcza zawartość oliwy z oliwek
- Jaka jest różnica między zwykłą oliwą z oliwek a oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia?
- Który jest zdrowszy: oliwa z oliwek extra-virgin lub zwykła oliwa z oliwek?
Wideo medyczne: Jak przygotować pyszny i zdrowy olej rozmarynowo-czosnkowy? Prosty przepis |Zdrowie 24h
Jeśli chcesz kupić oliwę z oliwek, na ogół powitają Cię dwie opcje - oliwa z oliwek i oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia. Oba są nadal zarówno zdrowymi koncentratami tłuszczu w wyniku soku z oliwek. Jedyną różnicą jest proces przetwarzania. Poniżej znajduje się wyjaśnienie różnicy między czystą oliwą z oliwek i oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia. Który jest zdrowszy?
Odżywcza zawartość oliwy z oliwek
W 100 mililitrach oliwy z oliwek zawiera łącznie 884 kalorii (44% dziennego dziennego spożycia) i 100 gramów tłuszczu całkowitego, które mogą zaspokoić 153% dziennego zapotrzebowania na tłuszcz. Ale większość tego tłuszczu to pojedynczy nienasycony kwas tłuszczowy, który jest dobrym tłuszczem. Oliwa z oliwek jest również dobrym źródłem przeciwutleniaczy polifenolowych.
Oliwa z oliwek jest wzbogacona o omega-3 i omega-6, 15 mg witaminy E, co stanowi 72% dziennych potrzeb organizmu, oraz 61 mg witaminy K, która może zaspokoić 75 procent dziennych potrzeb organizmu. Oliwa z oliwek nie zawiera cholesterolu, węglowodanów i tłuszczu.
Jaka jest różnica między zwykłą oliwą z oliwek a oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia?
Inna nazwa handlowa między zwykłą oliwą z oliwek i oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia dotyczy różnych procesów produkcyjnych. Mówiąc ogólnie, w ten sposób wytwarza się oliwę z oliwek: zebrane uprzednio oliwki zostaną zmyte, a następnie zostaną zmiażdżone w celu wytworzenia gładkiej pasty owocowej. Po oddzieleniu soku i wody w procesie zwanym masteration, ostatecznym produktem jest oliwa z oliwek.
Zwykła oliwa z oliwek (rafinowany olej) jest wynikiem powyższej sekwencji procesów. W procesie produkcji stosuje się wysokie temperatury i chemikalia do produkcji oliwy z oliwek w celu przedłużenia okresu przechowywania w sklepie. Ponieważ przechodzi przez tak wiele etapów przetwarzania, czysta oliwa z oliwek ma wyraźny blady kolor, bardziej neutralny / pozbawiony smaku smak i minimalny poziom kwasu oleinowego - tylko 3-4%. Ten rodzaj oliwy z oliwek jest niskiej jakości i jest bardziej odpowiedni do stosowania jako substytut oleju roślinnego do smażenia.
Tymczasem oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia jest rodzajem oliwy z oliwek najwyższej jakości i ma najlepszy smak. Ponieważ ten rodzaj oliwy z oliwek przechodzi przez bardzo nieliczne skomplikowane procesy produkcyjne - może wcale. Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia ekstra produkowana jest z procesu tłoczenia na zimno jednorazowej ekstrakcji oliwek. W przeciwieństwie do procesu wytwarzania zwykłej oliwy z oliwek, która opiera się na cieple, tłoczenie na zimno zależy tylko od siły nacisku. Proces ten nie obejmuje ciepła i chemikaliów. Dlatego jakość oleju jest czystsza, wysokiej klasy i zawiera najwięcej przeciwutleniaczy w porównaniu do innych rodzajów oliwy z oliwek.
Dobra ekstra oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia powinna mieć aromat świeżych oliwek, lekko gorzki smak i odejść posmak ostra papryka po degustacji. Kolor będzie wyglądał dokładnie oliwkowo-zielony, który jest bardziej skoncentrowany niż zwykła oliwa z oliwek. Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia najlepiej nadaje się do sosów sałatkowych, oleju do smażenia i do chleba "jam", gdzie mocny, oryginalny oliwkowy smak może być bardziej wyjść być zadowolonym.
Który jest zdrowszy: oliwa z oliwek extra-virgin lub zwykła oliwa z oliwek?
Jeśli masz do wyboru oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia i czystą oliwę z oliwek, wybierz oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia.
Oliwa z oliwek extra-virgin ma niższą zawartość chemiczną i wolne rodniki niż zwykła oliwa z oliwek. Olej ten zawiera również wyższe przeciwutleniacze i wciąż zawiera kompletne witaminy K i E, które zwykle marnuje się w procesie ogrzewania czystej oliwy z oliwek. Ponadto dobra zawartość tłuszczu, która jest zdrowa dla organizmu, jest częściej spotykana w oliwie z oliwek z pierwszego tłoczenia.
Wadą oliwy z oliwek extra-virgin jest to, że nie można jej używać do smażenia w wysokich temperaturach, ponieważ olej z pierwszego tłoczenia ma niższy punkt wrzenia niż zwykła oliwa z oliwek, więc jest bardziej łatwopalny i dymny.
Ale staraj się zawsze unikać rafinowanych olejów. Jednak nadal lepiej jest używać oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, ponieważ zawiera ona rodzaj tłuszczu, który jest dobry dla organizmu, dzięki czemu może zmniejszyć ryzyko chorób serca i pomóc kontrolować poziom cukru we krwi.
