Spis treści:
Wideo medyczne: 10 sportowców, którzy zrobili kupę w trakcie zawodów, cz. 1
Jeśli słyszysz imię Pithecellobium jest suche lub Pitatowcowaty lobat tylko sprawia, że marszczysz brwi i drapiesz się po głowie, ale gdy tylko powąchasz zapach charakterystycznego gorzkiego, ostrego, kłującego zapachu otaczającego pomieszczenie, większość z was może nie pomyśleć dwa razy o natychmiastowym pozostawieniu stóp.
Tak, jengkol. Przycisk "Levi", ulubieniec garstki ludzi, jest rzeczywiście dość kontrowersyjny. Fani Jengkol przysięgają, że gorzki zapach i legalny smak jengkol nie mają sobie równych - w rzeczywistości zwiększają apetyt. Z drugiej strony, osoby jedzące anty-jengkol często skarżą się na to, że są nawiedzane przez ślady smrodu pozostawionego przez ten typowy owoc południowo-wschodniej Azji; w łazience, aby stać się ofiarą nieświeżego czatu znajomych.
Dlaczego, czy owoc jengkol pachnie? I czy są jakieś korzyści odżywcze z jedzenia jengkolu? Czy to prawda, że jedzenie zbyt dużej ilości jengkolu może spowodować niewydolność nerek, jak twierdzili przodkowie?
Odkryj odżywianie owoców jengkol
Niewiele osób wie, że faktycznie owoce jengkol mogą być stosowane jako alternatywa dla żywności o niskiej zawartości tłuszczu i węglowodanów. Ten purpurowo-brązowy owoc gepeng ma surową zawartość węglowodanów około 26 procent, względnie niższą niż inne rodzaje fasoli, takie jak cowpea, czerwona fasola i groch, które średnio zawierają około 60-70% węglowodanów. Jengkol zawiera tylko 1,8 grama tłuszczu, a także jest wzbogacony witaminami A i B, a także żywnością, fosforem, wapniem i żelazem.
Ponadto, jengkol jest również dobrą alternatywą dla białka roślinnego. Szacuje się, że surowa zawartość białka w 100 gramach owocu jengkola wynosi około 23,3 grama - jest wyższa od zwykłych zbóż, takich jak pszenica (13,7 gramów) lub biały ryż (6,6 grama) - przewyższa zawartość białka w tempeh (18,3 gramów) i wiedzieć (11 gramów) na 100 gramów składników.
Czy jedzenie jengkolu jest korzystne dla zdrowia?
Nasiona Jengkola są zwykle przetwarzane i spożywane w postaci wiórków, gulaszy, balado, rendang lub surowych warzyw. Do tej pory badania dotyczące rzeczywistych korzyści z owoców jengkol dla zdrowia są nadal bardzo ograniczone, ale donoszono o nich Agencja ds. Żywności i Leków, jengkol jest powszechnie stosowany w medycynie alternatywnej. Uważa się, że kora rośliny jengkol jest skuteczna w leczeniu bólu zęba, podczas gdy liście są używane do leczenia ran i świerzbu. Uważa się również, że owoce Jengkol pomagają pacjentom z cukrzycą i wysokim ciśnieniem krwi.
Ale chwileczkę.
Istnieje związek między owocem jengkol a ryzykiem niewydolności nerek
Oprócz korzystnej wartości odżywczej, jengkol zawiera substancję czynną, która grozi zatruciem dla publiczności, a mianowicie kwasem jengkolat. Kwas Jengkolata jest rodzajem siarki zawierającej aminokwasy niebiałkowe. Rola tego pierwiastka siarki sprawia, że jengkol ma charakterystyczny ostry zapach. Zawartość jengkolat w nasionach jengkola zależy w dużej mierze od odmiany i wieku nasion. Młode nasiona jengkolu zawierają stosunkowo mniej kwasu jengkolat niż starsze. Stare nasiona jengkolu zawierają 1-2% kwasu jengkolat z całkowitej masy nasion, podczas gdy surowe nasiona (o wadze 15 gramów) mogą zawierać około 0,15-0,30 gramów kwasu jengkolat.
Zatrucie kwasem Jengkolat jest rzadkim stanem, ale jest ważnym czynnikiem sprawczym w przypadku ostrej niewydolności nerek. We wnętrzu Borneo, na podstawie raportu z badań przeprowadzonego przez Nur C. Bunawan i wsp. W 2014 r., Podano informacje na jego temat NCBI, odnotowano 96 przypadków zatrucia jengkolem - większość pacjentów wyzdrowiała z leczenia ambulatoryjnego, ale cztery osoby zostały uznane za zmarłe z powodu ostrej niewydolności nerek. Jedno sprawozdanie z Uniwersytetu Sarawak w Malezji w 2007 r. Zostało odnotowane Science Daily, zgłosił pacjent, który skarżył się na ból kolki w lewej talii, ból podczas oddawania moczu, krwawienie z moczem (krwiomocz) i cuchnący mocz raz dziennie po zjedzeniu jengkolu. Skarżył się również na małą produkcję moczu i brak możliwości oddania moczu - wszystkie wykazały ostrą niewydolność nerek.
Zatrucie kwasem Jengkolat może wystąpić po zjedzeniu jengkolu, którego nasiona są jeszcze surowe lub niedogotowane. Jest to spowodowane związkiem kwasu jengkolat, który wciąż jest w swojej nienaruszonej i aktywnej postaci. Jednak nie wszyscy koneserzy jengkola z pewnością doświadczyli tego zatrucia, ponieważ poziom wrażliwości danej osoby na kwas jengkolatowy zależy od stanu jego kwasu żołądkowego, ilości zjadanego jegenu lub sposobu jego ugotowania.
Wy, miłośnicy dżungli, którzy mają wysokie stany w kwasie żołądkowym, będą bardziej narażeni na zatrucie. Powodem jest to, że kwas jengkolat, który ma trudny do rozpuszczenia charakter w wodzie, będzie krystalizować w wysokich stężeniach kwasu żołądkowego. Ten kryształ może powodować blokady w drogach moczowych, a także w nerkach, więc w pewnych ciężkich przypadkach spożywanie zbyt dużej ilości jengkolu może powodować uszkodzenie nerek. Dlatego kwas jengkolat jest uważany za toksyczny dla nerek.
Jakie są objawy zatrucia jengkolem?
Jedzenie Jengkola na ogół pozostawia ślad węchu z jangkolu na oddechu, ustach i moczu. Skargi na objawy zatrucia zwykle występują 5-12 godzin po spożyciu jengkolu.
Objawami mogą być: nudności, wymioty, bóle krzyża, bóle brzucha, któremu towarzyszą czasem wymioty, ataki kolki i ból podczas oddawania moczu, bolesne oddawanie moczu (moczu) i krwiomocz (krew w moczu). Obecność krwi w moczu jest spowodowana przez rany w żołądku, drogach moczowych, nawet w nerkach z powodu podrapania przez ostre kryształy kwasu jengkolat.
Jeśli objawy utrzymują się, zatrucie kwasem jengkolat może spowodować ostrą niewydolność nerek, która charakteryzuje się fazą oliguri-anuria (bardzo mały wypływ moczu), po której następuje faza wielomoczowa (bardzo duże ilości moczu w pewnym okresie). Badanie moczu w laboratorium może wykazać pojawienie się cząsteczki kwasu jengkolat w postaci zaostrzonej igły, która czasami skleja się w wiązanie. Na podstawie ich reakcji chemicznych, ostra niewydolność nerek spowodowana zatruciem kwasem jengkolat może być zestawiona z ostrą nefropatią dny moczanowej.
Jak traktujesz zatrucie kwasem jengkolat?
Łagodne zatrucie kwasem jengkolatowym (ból krzyża i ból kolki brzusznej) można ogólnie kontrolować poprzez zwiększenie wody pitnej i podawanie 2 gramów wodorowęglanu sodu 4 razy dziennie, aż objawy ustąpią. W przypadkach ciężkiego zatrucia (skąpomocz, krwiomocz, bezmoczu lub braku możliwości picia) pacjenci muszą zostać skierowani do szpitala w celu dalszego leczenia.
Co należy zrobić, aby zapobiec zatruciu nerek przed jedzeniem?
Dla was, kochanków z jengkola, powinniście unikać jedzenia jengkolu, kiedy żołądek jest pusty i nie towarzyszą mu inne pokarmy / napoje, które również są kwaśne. Unikaj też jedzenia surowego jengkolu. Gotuj jengkola, aż zostanie całkowicie ugotowany, aby zawartość kwasu jengkolatowego uległa rozkładowi i zmniejszeniu jego stężenia.
W końcu wiemy, że nie możesz żyć bez jedzenia jengkolu, ale nie przesadzaj. Przesadzanie nie zawsze jest lepsze.
