Spis treści:
Czy lubisz jeść sushi lub sashimi? Być może niektórzy z was nie lubią japońskiego jedzenia, ponieważ nie lubicie surowego jedzenia, albo możecie się bać chorób, które mogą być spowodowane przez surowe jedzenie. Czy jedzenie sushi i sashimi może jednak zagrażać zdrowiu?
Pasożyty w surowym pożywieniu
Miękka i gładka konsystencja surowej ryby, którą możemy posmakować w sushi i sashimi, jest główną atrakcją dla publiczności. Jak wiemy, sushi i sashimi to potrawy serwowane w surowych warunkach. Sam sushi to bułka ryżowa wraz z farszem w postaci surowej lub nie surowej ryby (omówimy o sushi z surowym nadzieniem). Podczas gdy sashimi jest cienkim plasterkiem surowego mięsa rybnego, zwłaszcza łososia i tuńczyka.
Musisz wiedzieć, że wszystkie żywe stworzenia, w tym ryby, mają pasożyty (które nie pochodzą z zakażenia). Pasożyty występujące u ryb surowych to zazwyczaj bakterie Salmonella. Pasożyt umrze, jeśli jedzenie zostanie ugotowane do czasu ugotowania. Jednak pasożyty nadal można znaleźć w surowym pożywieniu, takim jak surowe ryby w sushi i sashimi.
Większość tych pasożytów nie może przystosować się do ludzkiego ciała. Niektóre pasożyty u surowych ryb mogą być trawione w organizmie, nie powodując poważnych skutków, ale inne mogą powodować szkodliwe skutki zdrowotne, takie jak choroby przenoszone przez żywność (choroba przenoszona drogą pokarmową) lub zatrucie pokarmowe.
Dla wielu zdrowych osób jedzenie rozsądnej ilości surowej ryby lub owoców morza może stanowić niewielkie zagrożenie dla zdrowia. Jednakże możliwe jest wywoływanie chorób przenoszonych przez żywność, które mogą potencjalnie powodować wymioty, biegunkę, ból brzucha i inne objawy.
A co z sushi i sashimi, czy to nie jest niebezpieczne?
Niektóre zagrożenia, na które należy uważać podczas jedzenia sushi lub sashimi, tak jak ryby mogą nie być świeże, ryby mogą być zgniłe lub są bakterie w rybach. Jednak można to wykryć przed spożyciem, ponieważ zazwyczaj ryby powodują nieprzyjemne zapachy. Ryby, które już są w takich warunkach, muszą być natychmiast usunięte.
Jednak wciąż istnieje większe zagrożenie dla surowych ryb, a mianowicie pasożytów, których nie można łatwo wykryć. Aby zredukować pasożyta, oczywiście surowe ryby podawane na sushi i sashimi zostały przetworzone w ten sposób przed podaniem. Ryby, które są wybrane do sushi i sashimi, muszą oczywiście spełniać określone standardy, więc są bezpieczne do spożycia.
Ryby używane do przygotowania sushi i sashimi są zwykle zamrożone w temperaturze -20 ° C przez siedem dni lub zamrożone w -35 ° C przez 15 godzin. To mrożenie ma na celu zabicie pasożytów u ryb. Tak więc, dopóki sushi i sashimi są odpowiednio przygotowane zgodnie z obowiązującymi przepisami dotyczącymi bezpieczeństwa żywności, ryzyko, że sushi i sashimi nie będą w stanie wywołać choroby, może być bardzo małe, więc można je bezpiecznie spożywać. Nie wyklucza to jednak możliwości występowania bardzo małych ilości szkodliwych organizmów w surowych rybach, nawet jeśli zostały one poddane procesowi zamrażania.
U zdrowych ludzi jedzenie surowych ryb, takich jak sushi czy sashimi, może nie stanowić niebezpiecznego zagrożenia. Jednak dla osób o wysokim ryzyku spożywanie surowych ryb może powodować choroby przenoszone przez żywność (choroba przenoszona drogą pokarmową), ciężka choroba, może nawet zagrażające życiu. Ludzie, którzy są bardzo narażeni na tę chorobę, to ci, którzy mają niski układ odpornościowy, ludzie z niższą kwaśnością soku żołądkowego, kobiety w ciąży, niemowlęta, dzieci i osoby starsze. Osoby o wysokim ryzyku nie powinny jeść surowych ryb w sushi lub sashimi.
Ogólnie spożywanie sushi i sashimi w dość częstych ilościach może nie być niebezpieczne dla zdrowych ludzi. Nadal jednak trzeba zwracać uwagę na świeżość ryb, czystość, przetwarzanie i prezentację sushi i sashimi, aby uniknąć niepożądanego ryzyka. Wybierz restauracje, które naprawdę wdrażają bezpieczeństwo żywności w serwowaniu sushi i sashimi.
Dla osób o wysokim ryzyku spożywanie sushi i sashimi może stanowić duże zagrożenie dla zdrowia. Lepiej jest, jeśli jesteś na wysokim ryzyku, spożywaj gotowane ryby co najmniej 63 ° C przez 15 sekund.
PRZECZYTAJ RÓWNIEŻ
- Co to jest Superfood i jakie produkty zawierają Superfood?
- Czy proces gotowania może wyeliminować odżywianie?
- Co należy zrobić w przypadku zatrucia pokarmowego?
