Czy to prawda, że MSG jest zdrowszy niż sól kuchenna?

Spis treści:

Wideo medyczne: Sól – zdrowsza morska czy kamienna?
Co to jest glutaminian sodu (MSG)?
Wpływ spożywania MSG na organizm
Czym jest sól?
MSG a sól kuchenna

Wideo medyczne: Sól – zdrowsza morska czy kamienna?

Czy słyszałeś kiedyś o tym, że glutaminian sodu (MSG) lub ec mecin 'jest lepiej spożywany niż sól? Czy to stwierdzenie jest prawdziwe? Oto porównanie MSG z solą.

Co to jest glutaminian sodu (MSG)?

Glutaminian monodu (MSG) lub to, co często nazywamy "mekinem", jest użyteczny jako wzmacniacz smaku w żywności i jest dodatkiem, który jest często stosowany w pakowanych produktach spożywczych i produktach wytwarzanych w domowych kuchniach. W różnych krajach odnotowano wzrost konsumpcji MSG z roku na rok. Wiadomo, że spożycie MSG u ludzi w Wielkiej Brytanii w ciągu tygodnia wynosi aż 4 gramy (mniej niż 1 łyżeczka), podczas gdy w Ameryce średnie użycie MSG wynosi 0,55 g MSG w ciągu jednego dnia. Tymczasem na Tajwanie średnia osoba spożywająca MSG w jednym dniu osiąga 3 gramy dziennie.

Według Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków, MSG składa się z sodu / sodu, aminokwasów i glutaminianu. Glutaminian jest naturalnie obecny w organizmie i w różnych źródłach żywności, takich jak wołowina, drób, mleko i warzywa. Ciało ludzkie ma taki sam sposób trawienia glutaminianu otrzymanego z pożywienia lub z MSG. W rzeczywistości glutaminian w MSG jest tak samo ważny jak glutaminian, który dostajemy z pożywienia. Jednak spożycie MSG nie powinno być zbyt duże, ponieważ MSG zawiera sód, który może powodować wysokie ciśnienie krwi.

Wpływ spożywania MSG na organizm

Niektóre badania mówią, że MSG ma negatywny wpływ na zdrowie ciała. Jednym z dobrze znanych syndromów skutków spożywania MSG jest "Zespół chińskiej restauracji u których występują takie objawy, jak bóle głowy, nudności i kołatanie serca w klatce piersiowej. Ten zespół pojawia się u osób wrażliwych na MSG.

Przeprowadzono kolejne badanie, aby zobaczyć wpływ spożywania MSG na zdrowie reprodukcyjne i poród. Badanym osobnikiem była mysz, której podawano aż 7,2 grama MSG / kg masy ciała w ciągu jednego dnia. Wyniki tych badań nie wykazały żadnych działań niepożądanych u tych myszy. Badanie przeprowadzone przez American of Pediatrics Committee on Drugs matki karmiące piersią, które spożywają MSG w rozsądnych ilościach i limitach, wskazują, że nie występuje żaden wpływ ani zaburzenie, które występuje u matki karmiącej.

Czym jest sól?

Sól kuchenna (chlorek sodu) jest substancją resztkową powstałą w wyniku odparowania wody morskiej. Chlorek sodu (NaCl) jest substancją, która powoduje stymulację słony smak w języku. Sód poprawia właściwości sensoryczne żywności poprzez zwiększenie jej słony smak, zmniejszenie gorzkiego smaku oraz poprawę słodyczy i innych efektów smakowych. Do tej pory czynniki, które sprawiają, że osoba otrzymująca słone jedzenie są nadal słabo poznane, ale szacuje się, że czynniki środowiskowe, takie jak poziom spożycia sodu w żywności i nawyki żywieniowe mają na nie duży wpływ.

W jednej łyżeczki soli zawiera 2300 mg sodu, podczas gdy spożycie sodu jest zalecane przez Światową Organizację Zdrowia (WHO) w jeden dzień, aby uniknąć różnych chorób zwyrodnieniowych, w ilości mniejszej niż 2000 mg sodu.

MSG a sól kuchenna

Do tej pory nadal istnieje wiele kontrowersji dotyczących poziomu sodu zawartego w MSG. Niektórzy twierdzą, że sód zawarty w MSG zawiera tylko jedną trzecią sodu w soli, co stanowi stosunek 12% do MSG i 39% do soli. Sód jest bardzo ważny w utrzymaniu fizjologii organizmu człowieka, ale nadmierne spożycie sodu może prowadzić do podwyższonego ciśnienia krwi, które może powodować różne choroby serca. Szacuje się, że 62% udarów i 49% choroby niedokrwiennej serca spowodowane jest wysokim ciśnieniem krwi. Nadmierne spożycie sodu ma również inne negatywne skutki zdrowotne, w tym raka żołądka, zmniejszoną gęstość mineralną kości i może powodować otyłość.

MSG i sól kuchenna mają zawartość sodu potrzebną dla organizmu, ale są również ograniczone w użyciu. Do tej pory nie było badań, które określałyby, który z nich jest lepszy między MSG a solą. Dopóki poziom konsumpcji jest regulowany i przestrzegany, aby spożycie sodu nie było nadmierne, dozwolone jest stosowanie glutaminianu sodu i soli kuchennej, z wyjątkiem niektórych osób, które cierpią na pewne choroby, których spożycie sodu jest bardzo ograniczone.