Spis treści:
- Wideo medyczne: 7 Rodzajów Pokarmu Które Ochronią Cię Przed Rakiem Prostayt
- Naturalne MSG można znaleźć w pomidorach
- Właściwie, co to jest MSG?
- Jaka jest różnica między sztucznym MSG i MSG w pomidorach?
Wideo medyczne: 7 Rodzajów Pokarmu Które Ochronią Cię Przed Rakiem Prostayt
Z pewnością często słyszysz o MSG. Ten aromat jest powszechnie uznawany jako dodatkowy składnik w żywności, zwłaszcza w opakowaniach. Dzięki dodatkowi MSG smak potraw staje się lepszy, dzięki czemu stajesz się bardziej podobny do tego. Ale czy wiesz, że naturalny MSG znajduje się w żywności? Tak, jednym z owoców zawierających MSG są pomidory.
Naturalne MSG można znaleźć w pomidorach
W tym czasie możesz pomyśleć, że MSG jest dziełem człowieka. Ale w rzeczywistości MSG jest zawarty naturalnie w niektórych produktach spożywczych. Właściwie, co to jest MSG?
MSG lub glutaminian monosodowy to sól sodowa glutaminianu aminokwasu. Ten kwas glutaminowy występuje naturalnie w organizmie, w żywności, a także w dodatkach do żywności. Naturalnie kwas glutaminowy znajduje się w 10-25% wszystkich białek w żywności. Jedną z żywności, która zawiera naturalny MSG są pomidory. Na 100 gramów pomidorów zawierało 140 mg wolnego kwasu glutaminowego. Ponadto ser (1200 mg / 100 g) i mięso (33 mg / 100 g) zawierają również naturalny MSG.
Właściwie, co to jest MSG?
Zgodnie z historią, glutaminian, który można znaleźć w błyskawicznym przyprawianiu, jest najwyraźniej wytwarzany z naturalnych składników. W 1908 r. Japoński profesor Kikunae Ikeda zdołał wydobyć glutaminian z bulionu z wodorostów. Odkrył, że glutaminian w tym bulionie nadaje pikantny smak zupie. Następnie profesor Ikeda złożył patent na komercyjne wytwarzanie MSG.
Obecnie MSG nie jest wytwarzany z bulionu z wodorostów, ale jest wytwarzany ze sfermentowanej skrobi, buraka cukrowego, cukru trzcinowego lub melasy (produkt uboczny cukru trzcinowego lub buraczanego). Ten proces fermentacji jest podobny do procesu stosowanego przy produkcji jogurtu, octu i wina. W swojej produkcji MSG wykorzystuje chemikalia i enzymy oraz poprzez złożone procesy. W rezultacie powstaje aromat i daje poczucie umami, jeśli zostanie dodany do żywności.
Tak więc MSG można wytwarzać chemicznie ze sfermentowanego cukru do celów komercyjnych (które zwykle można znaleźć w aromacie). Ponadto występuje również naturalnie w żywności zawierającej wolny kwas glutaminowy i sód, takich jak pomidory.
Jaka jest różnica między sztucznym MSG i MSG w pomidorach?
MSG, który zwykle używamy jako przyprawa, jest wytwarzany fabrycznie, co jest wynikiem fermentacji. Natomiast pomidory zawierają naturalny MSG lub wolny kwas glutaminowy. Ten wolny kwas glutaminowy znajduje się w białkach i jest również zaangażowany w funkcjonowanie normalnego organizmu ludzkiego. Ponadto, ten wolny kwas glutaminowy, który występuje naturalnie, nie przechodzi przez żaden proces, więc nie zawiera zanieczyszczeń.
W organizmie oba źródła glutaminianu są metabolizowane w ten sam sposób. Federacja Amerykańskich Towarzystw Biologii Doświadczalnej (FASEB) stwierdziła także, że w raporcie nie ma różnicy w odpowiedzi fizjologicznej pomiędzy naturalnym i sztucznym glutaminianem. Zatem osoby wrażliwe na MSG mogą być wrażliwe na wysoki poziom naturalnie występujących pokarmów zawierających kwas glutaminowy.
Chociaż naturalnie występuje, nie oznacza to, że jest bezpieczny. Niektóre osoby mogą wykazywać reakcję alergiczną lub nadwrażliwość na MSG. Mogą odczuwać pieczenie, bóle głowy, nudności i ból w klatce piersiowej po 20 minutach spożywania pokarmów zawierających MSG. Wtedy ta reakcja może zniknąć 2 godziny później. Jednak generalnie stosowanie MSG nie zagraża zdrowiu. Zostało to zbadane przez wiele instytucji medycznych na świecie, takich jak Stany Zjednoczone i Kanada.
