Spis treści:
- Wideo medyczne: Dr Neal Barnard - Program Cofania Cukrzycy - część 2, napisy PL
- Zimny ryż ma niższy indeks glikemiczny
- Jak ugotować zdrowy ryż dla diabetyków
- Porównanie źródeł żywności ciepłych i zimnych węglowodanów
Wideo medyczne: Dr Neal Barnard - Program Cofania Cukrzycy - część 2, napisy PL
Być może często słyszysz, że jedzenie wczorajszego ryżu było zalecane dla osób cierpiących na cukrzycę lub cukrzycę typu 2. Powiedział, że jedzenie świeżego ryżu, który jest w cieple, może szybko zwiększyć poziom cukru we krwi. Ale czy to prawda?
Zimny ryż ma niższy indeks glikemiczny
Ryż jest głównym pożywieniem dla mieszkańców Indonezji. W rzeczywistości wielu Indonezyjczyków uważa, że nie jedli, jeśli nie jedli ryżu. Oczywiście, unikanie lub redukowanie ryżu może być dla wielu ludzi koszmarem. Jednak cukrzyca nie oznacza, że powinieneś unikać ryżu. Nadal można jeść ryż, ale z kilkoma zasadami. Jedną z sugestii jest jedzenie wczorajszego ryżu lub ryżu, który jest już zimny. Ale co sprawia, że jedzenie wczorajszego ryżu różni się od świeżo ugotowanego ryżu?
Wczorajszy ryż lub zimny ryż ma niższy indeks glikemiczny w porównaniu do świeżo ugotowanego ryżu. Oczywiście jest to korzystne dla osób z cukrzycą. Żywność o niskim indeksie glikemicznym jest dobra dla osób chorych na cukrzycę, ponieważ żywność ta nie może bezpośrednio zwiększać poziomu cukru we krwi. W przeciwieństwie do żywności, która ma wysoki indeks glikemiczny, który może zwiększyć poziom cukru we krwi.
Jak ugotować zdrowy ryż dla diabetyków
Badania ze Sri Lanki wykazały, że jedzenie zimnego ryżu może zmniejszyć liczbę kalorii, które dostają się do organizmu, co może zapobiec cukrzycy typu 2. Naukowcy opracowali metodę gotowania, która może wchłonąć kalorie (cukier) w ryżu mniej absorbowanym przez organizm.
Zespół badawczy dodał łyżeczkę oleju kokosowego do wrzącej wody, która służyła do gotowania ryżu przez 40 minut. Po ugotowaniu ryżu ryż schładza się i przechowuje w lodówce przez 12 godzin. Ta metoda może zwiększyć odporność skrobi o 10 razy. Pamiętaj, że powinna być przechowywana w lodówce, a nie tylko pozostawiona w temperaturze pokojowej. Pozostawienie samego ryżu umożliwia rozwój bakterii w ryżu i może być niebezpieczne dla zdrowia.
Odporna skrobia jest podobna do błonnika, który nie może być trawiony przez organizm, dzięki czemu może obniżyć poziom cukru we krwi i zapobiegać cukrzycy. Kiedy ryż jest gotowany, a następnie schładzany przez kilka godzin, może zmienić kształt i strukturę ryżu. Chłodzenie jest ważnym procesem, ponieważ powoduje tworzenie się odpornych skrobi.
Skrobia w ryżu, którą można strawić, staje się niestrawna, a więc obniża również ilość kalorii, które mogą być wchłaniane przez organizm o 60%. Zimny ryż nie stanowi problemu, jeśli chcesz go ponownie ogrzać. Nie wpłynie to na poziomy opornych skrobi, które zostały w nim uformowane.
Porównanie źródeł żywności ciepłych i zimnych węglowodanów
Inne badania dotyczyły również wpływu źródeł pokarmowych innych węglowodanów (innych niż ryż) na poziom cukru we krwi. W tym badaniu makaron (jedno źródło węglowodanów) dzieli się na trzy różne metody prezentacji, a mianowicie:
- Świeżo ugotowany makaron (jeszcze ciepły)
- Makaron, który został schłodzony na jedną noc
- Makaron schłodzono przez noc i ponownie ogrzano
Uczestnicy tego badania zjedli makaron, po czym poziom cukru we krwi mierzono co 15 minut przez 2 godziny. Rezultatem jest ciepła, zimna pasta, która może spowodować najniższy wzrost poziomu cukru we krwi. Ciepły makaron może powodować największy wzrost poziomu cukru we krwi. Tymczasem zimny makaron powoduje dość niski wzrost poziomu cukru we krwi.
Dzieje się tak, ponieważ zimny makaron ma zmienioną strukturę, dzięki czemu trawienie nie może łatwo go rozbić. Zimny makaron tworzy bardziej odporną skrobię, więc nie jest trawiony przez organizm i nie powoduje dużego wzrostu poziomu cukru we krwi (podobnie jak zimny ryż). Zimno ogrzane makarony mogą tworzyć bardziej odporną skrobię, dzięki czemu mogą powodować najniższy wzrost poziomu cukru we krwi, jak podejrzewają naukowcy.
