Spis treści:
- Wideo medyczne: Jabłka a zdrowie
- Dlaczego jabłko może stać się brązowe po obieraniu?
- Czy można bezpiecznie jeść jabłka, które już są brązowe?
- Jakie składniki odżywcze są tracone, gdy jabłko staje się brązowe?
Wideo medyczne: Jabłka a zdrowie
Jabłka oferują niezliczone korzyści dla twojego zdrowia. Smakuje słodko i świeżo i sprawia, że jabłka są ulubionym owocem dla wielu ludzi. Niestety, jeśli zostanie obrane i pokrojone, jabłko szybko zmieni kolor na brązowy. Jabłka, które już są brązowe, nie są już kuszące. Czy jednak oznacza to, że nie można jeść czekoladowego jabłka? Zobacz odpowiedź poniżej, tak.
Dlaczego jabłko może stać się brązowe po obieraniu?
Wiele osób uważa, że jabłko staje się brązowe, ponieważ ma zgniliznę. Nie, brązowawe mięso z jabłek nie oznacza zepsutego. Kolor miąższu jabłka starzeje się z powodu procesu chemicznego zwanego utlenianiem. Gdy jeszcze nie jest obrane i pokrojone, miąższ jabłka jest nadal chroniony przez skórę. Ale gdy jabłko jest obrane i pokrojone, powietrze dostaje się do tkanek owocu.
Tlen znajdujący się w powietrzu w końcu miesza się ze specjalnymi enzymami w tkance jabłek. Reakcja chemiczna pomiędzy tlenem i tym enzymem powoduje brązowawy kolor, który pojawia się w miąższu jabłka.
Istnieją jednak jabłka, które stają się brązowsze szybciej, a mianowicie jabłka o dużej zawartości enzymów. Jeśli nie możesz ukończyć obranego jabłka lub chcesz zapisać jabłko na później, natychmiast włóż je do lodówki z hermetycznym pojemnikiem. Nie pozostawiaj obranego jabłka wystawionego na działanie powietrza zbyt długo. Jest tak, ponieważ im cieplejsze powietrze, tym szybszy będzie proces utleniania.
Czy można bezpiecznie jeść jabłka, które już są brązowe?
Tak, możesz bezpiecznie jeść jabłka, które są brązowe. Jeśli jednak pozostanie zbyt długo na brązowy, jest bardzo prawdopodobne, że miąższ został wystawiony na działanie różnego rodzaju bakterii, brudu, kurzu i cząsteczek w powietrzu. Zwłaszcza jeśli nie jest prawidłowo przechowywany w pojemniku na żywność. Powinniśmy więc spożywać jabłka natychmiast po obraniu lub pokrojeniu.
Jakie składniki odżywcze są tracone, gdy jabłko staje się brązowe?
Oprócz ryzyka skażenia bakteryjnego lub obcych ciał z powietrza, jabłka, które stały się czekoladą, mają zmniejszone korzyści. Dzieje się tak dlatego, że występujący proces utleniania może zniszczyć wartość odżywczą miąższu owoców.
Jednym ze składników odżywczych, który może być zredukowany lub utracony, jest witamina C. Witamina C lub kwas askorbinowy ulegną zniszczeniu w wyniku procesu utleniania. Im więcej czekolady ma kolor miąższu jabłek, tym mniejsza zawartość witaminy C.
Oprócz witaminy C, składniki odżywcze, które są zredukowane w jabłkach, które już są brązowe, są związkami chemicznymi dihydroksyfenyloalaninę lub w skrócie DOPA. Ten związek jest bardzo dobry dla zdrowia mózgu i zdrowia psychicznego. Ponieważ DOPA jest prekursorem hormonu dopaminy. W ciele DOPA zostanie przekształcona w dopaminę. Hormon dopaminy jest potrzebny mózgowi do wysyłania różnych sygnałów z jednej komórki nerwowej do innej komórki nerwowej. Bez tego hormonu mózg będzie miał trudności z przetwarzaniem informacji i wysyłaniem pewnych poleceń do ciała. Ponadto do utrzymania stabilnego nastroju potrzebne są również zbilansowane poziomy dopaminy.
