Spis treści:
- Wideo medyczne: Jak pokroić cebulę bez łez? Banalny sposób!
- 4. Potnij cebulę w pobliżu otwartego otworu wentylacyjnego
Wideo medyczne: Jak pokroić cebulę bez łez? Banalny sposób!
Jeśli nie jesteś kimś, kto jest anty-kuchnia, możesz mieć łzy w oczach z powodu cięcia cebuli. Czy zastanawiałeś się kiedyś, dlaczego płaczemy, gdy kroimy cebulę?
Płacz podczas krojenia cebuli nie pochodzi od zapachu cebuli
Cebula - czerwona, biała, zbombardowana - wzbogacona o witaminy C, B1 i B6, a także wysokie dawki potasu, fosforu i błonnika. Chociaż nie wszystkim podoba się cebula, przyprawy zawarte w tym gatunku rośliny Allium mają potencjał do zwalczania złego cholesterolu, redukcji nadciśnienia i minimalizacji zakrzepów.
Z drugiej strony, olejki eteryczne, które pomagają nadać cebuli charakterystyczny smak, zawierają grupę cząsteczek organicznych zwanych sulfotlenkami aminowymi. Obierania, krojenia lub skrobania cebuli uwalnia enzym syntezy czynnik łzawiący, który przekształca te cząsteczki w kwas sulfonowy. Kwas sulfonowy, a następnie spontanicznie przekształca się, tworząc S-tlenek synopropanetylowy. Kiedy S-tlenek synopropanetowy (połączenie kwasu siarkowego, dwutlenku siarki i siarkowodoru) dostaje się do powietrza wokół nosa i twarzy, ta grupa związków wywołuje odruch płaczu.
Przednia powierzchnia oka - rogówka - ma kilka celów, w tym ochronę przed fizycznym i chemicznym podrażnieniem. Rogówka jest wypełniona różnorodnymi włóknami czuciowymi z nerwu rzęskowego, gałęziami dużego nerwu trójdzielnego (które niosą dotyk, temperaturę) oraz odczuciami bólu z twarzy i przedniej części głowy. Rogówka otrzymuje również niewielkie ilości autonomicznych włókien motorycznych, które aktywują gruczoły łez (łzy). Zakończenia nerwów mogą wykrywać S-tlenek synopropionowy w rogówce i stymulować aktywność w nerwie rzęskowym - co jest interpretowane jako odczucie ciepła przez ośrodkowy układ nerwowy - zgodnie z stężeniem tego związku. Ta aktywność nerwowa odruchowo aktywuje włókna autonomiczne, a następnie przenosi sygnał z powrotem do oka, nakazując gruczołom łzowym wypłukanie obcych czynników drażniących.
Reakcja formowania się pików S-propanetial-S około 30 sekund po uszkodzeniu mechanicznym cebuli i kończy się jej chemiczna ewolucja przez około 5 minut.
Ta kolekcja substancji czynnych również się kompresuje, tworząc nieprzyjemny zapach tiosulfinianu, który wywołuje ostry zapach związany z cięciem cebuli, co prowadzi do fałszywych oskarżeń, że przyczyną naszego płaczu jest zapach nieprzyjemnego zapachu. W rzeczywistości enzymy tiosulfinianowe wykorzystują zupełnie inne szlaki chemiczne, nie wpływają na oczy.
Porady i sztuczki, aby oczy nie bolały podczas krojenia cebuli
Jeśli podczas gotowania używasz dużo cebuli, prawdopodobnie odkryłeś 1001 sposobów na uniknięcie tego irytującego problemu. Internet jest obecnie pełen różnych sposobów, począwszy od normalnych (noszenie okularów pływackich podczas krojenia cebuli), aż po nieco dziwne (gryząca zapałka?). Który z nich jest naprawdę skuteczny?
1. Potnij cebulę w wodzie
Wygląda trochę niebezpiecznie. Ale podcięcie cebuli pod wodą zapobiegnie dostaniu się siarczanów do oczu i doprowadzi do płaczu. Jeśli chcesz wypróbować tę metodę, zastosuj środki ostrożności - użyj płaskiego i szerokiego pojemnika na wgłębienie (takiego jak blacha do pieczenia), aby zapewnić maksymalną przestrzeń roboczą lub spróbuj umieścić deskę do krojenia w zlewie i pokroić cebulę pod bieżącą zimną wodą.
2. Zamroź cebulę
Wyciszenie cebuli 15 minut w zamrażarce zredukuje poziom podrażnienia, o ile później zostanie pocięte cebulki, ale ta sztuczka utrudnia wycinanie (ponieważ jest zamarznięta) i trudno będzie oderwać warstwy zewnętrznej skórki cebuli. Smak, wciąż nie zaszkodzi spróbować, prawda?
Lub możesz podgrzać cebulę przez kilka sekund w kuchence mikrofalowej przed cięciem. Zasada jest taka sama, gorąca temperatura będzie hamować proces podrażniania.
3. Nałóż sok z cytryny wzdłuż noża
Potnij cytrynę na pół i nałóż sok z cytryny na ostrze, zanim cniesz cebulę. Należy jednak powtarzać rozkład co kilka razy kawałki cebuli.
4. Potnij cebulę w pobliżu otwartego otworu wentylacyjnego
A może nie pociąć cebuli w towarzystwie wiaterek od wentylatora? Oprócz zwalczania potu, wiatr wydmuchi związki siarki z dala od twoich oczu.
5. Użyj krajalnicy do cebuli
Kiedy nie ma innego skutecznego sposobu, dlaczego nie użyć specjalnej krajalnicy do cebuli, która powstrzyma cię przed kontaktem z parą cebuli, głównym winowajcą za twoimi łzami?
Jedno jest pewne, cebula kuchenna wyłącza działanie enzymu, więc nawet jeśli zapach cebuli po ugotowaniu nadal jest kłujący, nie spowoduje to podrażnienia oczu.
PRZECZYTAJ RÓWNIEŻ:
- Dlaczego waga ciała może spaść w ciągu dnia?
- Dlaczego stres sprawia, że jemy za dużo?
- Dlaczego miłość nas rozkręca?
