Spis treści:
- Wideo medyczne: Uważaj na mandarynki! Sprawdź ten artykuł zanim je zjesz. |Zdrowie 24h
- Czy to prawda, że jedzenie spalonego mięsa powoduje raka?
- Co sprawia, że HCA i PAH mogą tworzyć się w pieczonym mięsie?
- Jakie są dowody na to, że rzeczywiście HCA i PAH w przypalonej żywności zwiększają ryzyko zachorowania na raka?
- Jak więc zmniejszyć ilość HCA i PAH podczas pieczenia żywności?
Wideo medyczne: Uważaj na mandarynki! Sprawdź ten artykuł zanim je zjesz. |Zdrowie 24h
Czy często jesz mięso spalone, a następnie jesz spalone lub zwęglone części, ponieważ uważasz, że jest chrupiące i pikantne? Wielu ludzi, którzy myślą, że jedzenie przypalonego jedzenia może wywołać raka, czy to prawda? Czy to tylko mit?
Rak jest jedną z chorób, które mogą być doświadczane przez wszystkich, bez względu na wiek, rasę czy pochodzenie etniczne. Według danych Światowej Organizacji Zdrowia wiadomo, że zachorowalność na raka wzrosła o 70% w ciągu ostatnich dwóch dekad. Ponadto w 2012 r. Znaleziono 14 milionów nowych przypadków raka, a 8,2 miliona zmarło na raka. Przyczyną raka jest nadal duży znak zapytania, ale wiele czynników ryzyka może zwiększać ryzyko zachorowania na raka. Przykładami są wzorce życiowe, wybory żywieniowe i genetyka. Czy to prawda, że jednym z czynników wywołujących raka jest zwęglona żywność?
Czy to prawda, że jedzenie spalonego mięsa powoduje raka?
Spalone mięso zawiera substancje chemiczne, takie jak aminy heterocykliczne (HCA) i wielopierścieniowe węglowodory (WWA), które powstają w wyniku procesu prażenia i spalania tych produktów. Obie te substancje zwiększają ryzyko zachorowania na raka, ponieważ mogą powodować zmiany w DNA w organizmie i mają działanie mutagenne.
W rzeczywistości oba typy chemikaliów powstają same, gdy pieczone mięso mięsne gotuje się w bardzo wysokich temperaturach i bezpośrednio poddaje działaniu ognia. HCA są utworzone z aminokwasów, glukozy i kreatyny - które znajdują się w mięśniach krów, kurczakach lub kozach - które następnie reagują na wysokie temperatury. Podczas gdy WWA powstają, gdy tłuszcz z mięsa jest wystawiony na działanie ognia bezpośrednio, bez pośredników. Oprócz pożywienia, które są spalane lub pieczone, HCA nie występują w dużych ilościach w żywności. Podczas gdy PAH można znaleźć w innych przypalonych pokarmach, w dymie papierosowym i w spalinach samochodowych.
PRZECZYTAJ RÓWNIEŻ: Czy to naprawdę olej z ryb może powodować raka prostaty?
Co sprawia, że HCA i PAH mogą tworzyć się w pieczonym mięsie?
Te dwie substancje chemiczne powstają w różnym stopniu w zależności od rodzaju gotowanego mięsa, sposobu gotowania i poziomu dojrzałości. Ale niezależnie od rodzaju mięsa, jeśli pieczone w temperaturze powyżej 150 stopni Celsjusza, gotowane mięso ma tendencję do tworzenia HCA, niezależnie od poziomu dojrzałości.
HCA i PAH są w stanie zmienić DNA w ciele tylko wtedy, gdy dwie substancje są metabolizowane przez konkretny enzym, a proces ten nazywa się bioaktywacją. Różne badania pokazują, że aktywacja tych dwóch substancji chemicznych jest różna dla każdej osoby. Dlatego każdy ma inny poziom ryzyka raka.
PRZECZYTAJ RÓWNIEŻ: wolne rodniki, przyczyny powstawania nowotworów Naturalnie
Jakie są dowody na to, że rzeczywiście HCA i PAH w przypalonej żywności zwiększają ryzyko zachorowania na raka?
W wynikach badań przeprowadzonych na zwierzętach, HCA i PAH były rzeczywiście pozytywne z powodu raka u zwierząt doświadczalnych. Na przykład, że myszy były używane jako materiał doświadczalny, te dane produkty zawierające HCA i PAH cierpiały na raka piersi, jelit, płuc, prostaty i kilku innych narządów. Podczas gdy myszy otrzymywały pokarm zawierający PAH, cierpiący na nowotworowe nowotwory krwi i raka w układzie trawiennym oraz raka płuc. Jednak dawkowanie HCA i PAH stosowanych w każdym z tych badań jest rzeczywiście bardzo wysokie lub równoważne tysiąckrotności dawki, jaką ludzie mogą jeść w normalnych warunkach.
W przypadku badań prowadzonych z obiektami ludzkimi jest to naprawdę trudne. Ponieważ PAH i HCA reagują różnie na wszystkich, poza tym nie ma żadnego narzędzia, które pozwalałoby zmierzyć poziomy PHA i HCA zużywanych przez kogoś. Trudno jest więc ustalić, czy rak spowodowany przez człowieka jest spowodowany przez HCA i PAH zawarte w spalonym mięsie. Jednak w kilku badaniach próbowano zbadać związane z tym HCA i PAH u ludzi. Wyniki badań pokazują, że ludzie, którzy często jedzą pieczone mięso, zwiększają ryzyko zachorowania na raka okrężnicy, trzustki i prostaty.
PRZECZYTAJ RÓWNIEŻ: Dlaczego musisz ćwiczyć nawet przy leczeniu raka?
Jak więc zmniejszyć ilość HCA i PAH podczas pieczenia żywności?
Chociaż nie ma konkretnych wytycznych regulujących zużycie PAC i HCA, aby zmniejszyć poziomy tych dwóch substancji chemicznych, można:
- Unikaj gotowania mięsa z bezpośrednim ogniem lub gorącą powierzchnią metalową, szczególnie w bardzo wysokich temperaturach.
- Podczas gotowania mięso powinno być nadal przewracane do tyłu i do przodu, co może zmniejszyć tworzenie się HCA
- Usuń zwęglone części mięsa i nie przygotuj sosów ani przypraw z płynu pochodzącego z gotowanego mięsa, ponieważ oba zawierają dość dużo WWA i HCA.
