Spis treści:
- Wideo medyczne: The Midnight Chase | Critical Role | Campaign 2, Episode 3
- Czerwona ciecz na mięso nie stapia krwi
- Czy czerwony płyn w mięsie ze steków jest bezpieczny do spożycia?
Wideo medyczne: The Midnight Chase | Critical Role | Campaign 2, Episode 3
Kiedy zamawiasz menu steków mięsnych w restauracji, na pewno zostaniesz zapytany, jaki poziom dojrzałości chcesz - rzadki, średnio rzadki, średni, do zrobienia. Większość ekspertów kulinarnych radzi jeść średnie steki, ponieważ konsystencja mięsa jest bardziej delikatna i smakuje bardziej naturalnie. Ale wielu ludzi nie chce zamówić tego "półgotowanego" mięsa z tego powoduz mięsa wciąż wydobywa się czerwona ciecz, którą uważa się za krew. Czym więc jest czerwony płyn, który pochodzi z mięsa o średniej rzadkości? Czy spożywanie jest niebezpieczne?
Czerwona ciecz na mięso nie stapia krwi
Nie krew. Czerwona ciecz, którą widzisz, wypływa z półgotowanego mięsa po rzeczywistym cięciu mioglobina. Mioglobina to białko, które magazynuje tlen w mięśniach ssaków - tak jak hemoglobina w ludzkim ciele.
Mioglobina sprawia, że mięso jest czerwone. Im bardziej czerwony i ciemny kolor mięsa, tym więcej mioglobiny znajduje się w środku. Dlatego wołowina (wraz z jagnięciną, kozim i wieprzowiną) jest klasyfikowana jako "czerwone mięso".
Kiedy mięso jest gotowane, mioglobina reaguje tak, że staje się ciemniejsza i ciemniejsza przez długi czas. Mioglobina w połowie ugotowanym mięsie nie zmieniła się całkowicie, więc w środku wciąż jest trochę czerwonawego koloru.
Ponadto, półgotowane mięso ma jeszcze więcej zawartości wody niż w pełni ugotowane mięso. Dlatego połączenie mioglobiny i pozostałej wody w mięsie powoduje, że stek emituje czerwoną ciecz, która została uznana za krew.
Czy czerwony płyn w mięsie ze steków jest bezpieczny do spożycia?
Ponieważ to nie jest krew,średnio rzadkie mięso pozostaje bezpieczne do spożycia. Akademia Żywienia i Dietetyki stwierdza nawet, że nie ma potrzeby gotować mięsa, dopóki nie zostanie ono ugotowane, aby mogło być bezpiecznie spożywane. Dopóki mięso jest dokładnie gotowane w temperaturze co najmniej 62 stopni Celsjusza. Dlatego nie wahaj się jeść półgotowanych steków, o ile przetwarzanie i prezentacja są poprawne i czyste.
Jednak nie wszystkie czerwone mięso jest w połowie ugotowane i jest bezpieczne do spożycia. Jeśli Twój stek jest zrobiony z mięsa mielonego, upewnij się, że poziom dojrzałości jest doskonały lub dobrze zrobiony.
Mielone mięso przeszło proces produkcji i przetwarzania, który sprawia, że wszystkie części są narażone na działanie sprzętu, który niekoniecznie jest oczyszczony z bakterii. Dlatego jest bardzo prawdopodobne, że bakterie pozostaną w mięsie mielonym, a nie świeżego mięsa pokrojonego w kaniony. W przypadku przetworzonej żywności z mięsa mielonego mięso należy gotować w temperaturze co najmniej 71 stopni Celsjusza.
Pamiętaj też, że niezależnie od tego, czy można bezpiecznie jeść półgotowane steki mięsne, istnieje ryzyko dla zdrowia, które możesz napotkać, jedząc głównie czerwone mięso. Światowa Organizacja Zdrowia (WHO) stwierdziła, że ludzie, którzy jedzą dużo mięsa z grilla, mają zwiększone ryzyko zachorowania na raka nawet o 30 procent.
