Spis treści:
Wideo medyczne: CarbLoaded: A Culture Dying to Eat (International Subtitles)
Arsen jest jednym z najbardziej toksycznych pierwiastków na świecie. Być może jesteś wciąż świeży w swojej pamięci na temat śmierci Munira, bojownika o prawa człowieka, który został zatruty arszenikiem podczas lotu do Amsterdamu w 2004 roku. Ostatnio wiele badań wykazało wysokie dawki arszeniku w ryżu - milion podstawowych artykułów spożywczych. Wow!
Jaki jest wpływ arszeniku na organizm?
Arsen jest pierwiastkiem rakotwórczym, a długotrwałe narażenie na wysokie dawki arsenu wiąże się ze zwiększonym ryzykiem wystąpienia raka pęcherza, płuc i skóry oraz cukrzycy typu 2 i choroby serca. Ponadto arsen jest toksyczny dla komórek nerwowych i może wpływać na funkcjonowanie mózgu. U dzieci i młodzieży ekspozycja na arsen wiąże się z zaburzeniami koncentracji, uczenia się i pamięci; również zmniejszyć inteligencję i kompetencje społeczne.
USA Agencja Ochrony Środowiska (EPA) ustanowiła maksymalne ograniczenie zawartości arsenu w wodzie pitnej, która wynosi 10 ppb. Jednak nie ma ustalonego limitu dla arsenu w żywności i napojach. Badania pokazują, że 100 gramów ryżu (połowa porcji) odpowiada wypiciu 1 litra wody zawierającej maksymalną ilość arsenu dozwoloną przez EPA.
Dlaczego arszenik może występować w ryżu?
Niewiele osób wie, że prawie codziennie konsumujemy arsen. Arszenik znajduje się w produktach ryżowych i pszennych, warzywach i owocach, a nawet owocach morza. Dzieje się tak, ponieważ arsen jest żelaznym pierwiastkiem, który powstaje naturalnie w skorupie ziemskiej, która jest obecna w wodzie, powietrzu i glebie. Erupcje wulkaniczne wytwarzają arsen. Ten toksyczny pierwiastek żelaza powstaje również w wyniku działalności człowieka, w tym górnictwa i rudowania, spalania węgla oraz stosowania nawozów i pestycydów.
A ponieważ arszenik naprawdę istnieje wokół nas, ten pierwiastek może zostać wchłonięty przez rośliny w miarę ich wzrostu, niezależnie od tego, czy rosną one w tradycyjnym, czy ekologicznym gospodarstwie. Arsen nie jest materiałem, który celowo dodaje się do źródła pożywienia i nie można go całkowicie usunąć z pożywienia. Arsen w swojej najczystszej postaci jest bezwonny, bezbarwny i nie ma smaku.
Ryż jest jednym ze źródeł żywności bogatej w arsen nieorganiczny, najbardziej toksyczny rodzaj arsenu. Ryż zawiera około 10 do 20 razy większe dawki arsenu niż pszenica i inne zboża. Ryż absorbuje arsen znacznie łatwiej niż inne produkty rolne, ponieważ jest sadzony w warunkach zalewu. Na wielu obszarach woda do nawadniania rolniczego jest wysoce zanieczyszczona arsenem. Dzięki temu zawartość arsenu w glebie jest bardziej skoncentrowana, co ułatwia wchłanianie w ziarno.
Używanie zanieczyszczonej wody do mycia i gotowania ryżu jest kolejnym czynnikiem ryzyka dla zawartości arsenu w ryżu. Ziarna ryżu mogą również łatwo wchłaniać arsen ze wrzącej wody po ugotowaniu ryżu.
Czy zawartość arsenu w ryżu jest niebezpieczna?
Nie jest jasne, jak niebezpieczne jest ryzyko arszeniku w ryżu dla ludzkiego zdrowia. Chociaż duże dawki arsenu są bardzo toksyczne, ale aby uzyskać efekt śmiertelny, arsen należy skonsumować bezpośrednio w co najmniej dwóch gramach.
Z drugiej strony zagrożenie dla zdrowia zatruciem arszenikiem może powodować szczególne zaniepokojenie dla tych, którzy codziennie spożywają wystarczającą ilość ryżu - szczególnie dla ludzi w Azji, którzy produkują ryż jako ostoję źródeł żywności. Dzieje się tak dlatego, że wpływ arszeniku zależy od dawki: im więcej konsumujesz, tym większe ryzyko.
Jednak do tej pory Urząd ds. Żywności i Leków w Stanach Zjednoczonych (FDA) nie zalecał ludziom, którzy obawiają się, że zamieniają swoje codzienne spożycie ryżu lub ryżu.
"Gromadzenie danych i inne bieżące oceny zapewnią silne podstawy naukowe do określenia, jakie działania i / lub kroki są potrzebne, by zmniejszyć narażenie na arsen w produktach ryżowych i ryżowych", powiedziała agencja Na żywo Mocno.
Tymczasem naukowcy są bardziej zaniepokojeni skutkami arszeniku w ryżu dla dzieci i niemowląt. Ta grupa wiekowa może być narażona na większe ryzyko związane z niebezpieczeństwami związanymi z arsenem, ponieważ ich systemy organizmu wciąż znajdują się na etapie wzrostu i rozwoju. Wiemy, że niskie dawki arsenu u dzieci mają wpływ na rozwój układu odpornościowego, zaburzenia rozwojowe i zaburzenia rozwojowe IQ.
Jak gotować zdrowy ryż, aby zmniejszyć poziom arsenu w ryżu
FDA i amerykańska agencja konsumencka, Consumer Reports, zalecają społeczeństwu spożywanie zbilansowanych pokarmów, które zawierają odmiany innych ziaren - szczególnie jeśli spożywają więcej niż dwie lub trzy porcje ryżu tygodniowo. Na przykład pszenica i owies mają niższy poziom arsenu niż ryżu ryżowego.
A jeśli chcesz się dowiedzieć, okazuje się, że sposób, w jaki gotujesz ryż, może trochę zwiększyć ilość arszeniku w ryżu. Andy Meharg, profesor biologii na Queens University w Belfaście, przetestował trzy sposoby gotowania ryżu, aby sprawdzić, czy różnice w metodach gotowania wpływają na poziom arszeniku w ryżu.
Po pierwsze, Meharg stosuje najbardziej konwencjonalną metodę gotowania ryżu: z dawką wody i ryżu 2: 1 - jak praktykują dotychczas prawie wszyscy. Znalazł tę metodę, która pozostawiła najwięcej śladów arszeniku w ryżu. Odwrotnie, druga metoda polega na płukaniu i płukaniu ryżu, a następnie woda jest prawidłowo odwadniana, aż do wyschnięcia. Meharg używa do gotowania ryżu proporcji 5: 1 wody i ryżu. Ta metoda zmniejsza arsen o prawie połowę.
Stwierdzono, że ostatnia metoda jest najbezpieczniejsza: drastycznie zmniejsza poziom arsenu w ryżu nawet o 80 procent. Podstęp, moczyć ryż przez noc. Następnego ranka dokładnie umyj i spłucz, a następnie spuść wodę, aż będzie całkowicie sucha. Aby ugotować ryż, użyj proporcji wody i ryżu 5 do jednego.
