Spis treści:
- Wideo medyczne: Jedzenie ziemniaków – korzyści i zagrożenia
- 1. Zwiększa ryzyko chorób zwyrodnieniowych
- 2. Zwiększa ryzyko otyłości
- 3. Zablokowanie naczyń krwionośnych
- 4. Źródło tłuszczu trans
- 5. Olej do smażenia jest używany wiele razy
- 6. Smażone potrawy pochłaniają więcej oleju
Wideo medyczne: Jedzenie ziemniaków – korzyści i zagrożenia
Musiałeś słyszeć zbyt wiele jedzenia smażonych żywności spowoduje chorobę. Niezupełnie nie tak, przyczyną jest wysoka zawartość tłuszczu w smażonych produktach.
Olej używany do smażenia jest zawarty w źródle tłuszczu. Jedna łyżeczka oleju, którą zwykle używasz do smażenia zawiera około 50 kalorii. Choć wygląda trochę, to tylko 50 kalorii, ale jest prawie niemożliwe, aby spożywać tylko jedną łyżeczkę oliwy dziennie. I nie tylko z oleju spożywczego, inne źródła tłuszczu, takie jak margaryna, masło i śmietana mogą być włączone do tego, co jesz codziennie. Oto kilka rzeczy, które powodują, że nadmierne smażenie jest niebezpieczne.
1. Zwiększa ryzyko chorób zwyrodnieniowych
Badanie zostało przeprowadzone przez Leah Cahill, Department of Nutrition w Harvard School of Public Health, dla 100 000 mężczyzn i kobiet przez 25 lat. Badanie wykazało, że ci, którzy spożywali smażone potrawy co najmniej raz w tygodniu, mieli ryzyko zachorowania na cukrzycę typu 2 i choroby serca. Ryzyko to zwiększa się wraz z liczbą spożywanych smażonych potraw.
Dla porównania, osoby jedzące smażone 4-6 razy w tygodniu narażone są na cukrzycę do 39% w porównaniu do osób, które jedzą smażone raz w tygodniu. Podczas gdy ci, którzy jedzą smażone potrawy 7 razy lub więcej w ciągu tygodnia, mają zwiększone ryzyko zachorowania na cukrzycę o 55%.
2. Zwiększa ryzyko otyłości
Nie tylko cukrzyca zwiększa ryzyko otyłości na otyłość. Pokarmy bogate w tłuszcz są zwykle również bogate w kalorie, ponieważ 1 gram tłuszczu odpowiada 9 kaloriom. Aby jedna łyżeczka smażonego oleju mogła wnieść 45 kalorii. Jeśli regularnie jesz smażone potrawy, z czasem nie będzie niemożliwe zwiększenie masy ciała. Nadwaga i otyłość są czynnikami ryzyka dla większości chorób zwyrodnieniowych, co oznacza, że jeśli ważysz więcej niż normalnie, wzrasta również ryzyko wystąpienia innych chorób.
3. Zablokowanie naczyń krwionośnych
Miażdżyca tętnic jest nagromadzeniem płytki nazębnej w tętnicach. Ta płytka może zablokować przepływ krwi z tętnic do ważnych narządów w naszym ciele. Płytki są wykonane z tłuszczu, cholesterolu i wapnia zawartego w organizmie, z czasem ta płytka stwardnieje i zahamuje krążenie krwi.
Miażdżyca tętnic może powodować ciężkie choroby w zależności od miejsca powstania tej płytki. Jeśli tworzy się w tętnicy, która prowadzi do serca, blokada płytki nazębnej może powodować chorobę wieńcową serca, jeśli tworzy się na szyi, może powodować udar. Płytki na tętnicach prowadzące do kończyn mogą powodować uczucie drętwienia, a nawet infekcji
4. Źródło tłuszczu trans
Istnieją dwa rodzaje tłuszczów trans, które występują naturalnie w żywności (zazwyczaj w mięsie i mleku) oraz w sztucznym tłuszczu trans, który pochodzi z procesu uwodornienia, procesu stosowanego do konwersji oleju w postać stałą. Ten rodzaj oleju jest szeroko stosowany do smażenia w wylotach fast food, ponieważ jest łatwy do przechowywania, niedrogi i może trwać długo. Żywność przetworzona przy użyciu tej metody głęboko smażone zwykle używa oleju stałego, ponieważ oleje zawierające tłuszcze trans mają wyraźny smak i konsystencję i mogą być używane wielokrotnie.
Przed 1990 r. Urząd ds. Żywności i Leków (FDA) w Stanach Zjednoczonych dopuszczał stosowanie tłuszczów trans. Jednak po rozpowszechnieniu badań wskazujących na związek między spożywaniem tłuszczów trans a problemami zdrowotnymi, w szczególności ze wzrostem poziomu złego cholesterolu (LDL), w 2013 r. FDA postanowiło ograniczyć zezwolenie na stosowanie sztucznych tłuszczów trans w produktach spożywczych.
5. Olej do smażenia jest używany wiele razy
Jednym z powodów, dla których jedzenie smażonych potraw jest szkodliwe dla zdrowia, jest olej, który jest używany wielokrotnie. Każdy rodzaj oleju ma maksymalną temperaturę, w której przy maksymalnej temperaturze olej zacznie emitować dym po ogrzaniu. Temperatura ta jest również nazywana punkt dymu. Po dotarciu punkt dymu, wytworzy toksyczne substancje toksyczne dla organizmu, a także wolne rodniki, które mogą uszkodzić komórki w twoim ciele.
Im więcej oleju zostanie zużyte, tym niższa liczba będzie punkt dymutak, że łatwiej jest wytwarzać związki, które nie są dobre dla organizmu. Ponadto, jeśli nie będzie prawidłowo przechowywany, olej w końcu stanie się beztlenowy i stanie się miejscem wzrostu bakterii, takimi jak bakterie, które powodują zatrucie pokarmowe, Clostridium botulinum.
6. Smażone potrawy pochłaniają więcej oleju
Jednym z powodów, dla których smażone potrawy, które kupujesz, smakują dobrze, są zapewne ze względu na sezonowaną mąkę używaną jako powłoka. Ale czy wiesz, że mąka jest jednym z największych źródeł tłuszczu w smażonych potrawach? Charakter wchłaniania oleju posiadanego przez mąkę sprawia, że mąka jest częścią smażonego jedzenia, zdolnego do przechowywania dużej ilości oleju po doświadczeniu procesu smażenia.
Ponadto badanie opublikowane w Journal of Food Science ujawniło, że im dłużej jedzenie jest smażone, tym więcej oleju zostanie wchłonięte, ponieważ gdy żywność zostanie wystawiona na działanie wysokich temperatur z oleju, woda zawarta w żywności odparuje, a pory powiększają, dając przestrzeń aby olej mógł wejść.
