Spis treści:
- Wideo medyczne: How to be a mitochondriac in Europe? / Jack Kruse (PL)
- Spalanie mięsa powoduje powstawanie związków rakotwórczych
- Czy istnieje sposób na redukcję związków HCA i WWA w grillowanym mięsie?
Wideo medyczne: How to be a mitochondriac in Europe? / Jack Kruse (PL)
Prawie każdy lubi mięso z grilla. Obróbka mięsa poprzez pieczenie nadaje charakterystyczny smak mięsu, dzięki czemu smak mięsa jest jeszcze bardziej pyszny. Kto tego nie lubi? Jednak nie należy spożywać zbyt dużo pieczonego mięsa. Dlaczego?
Spalanie mięsa powoduje powstawanie związków rakotwórczych
Czy wiesz? Okazuje się, że spalanie mięsa może powodować powstawanie rakotwórczych związków, które mogą powodować raka. Palenie, które występuje w wysokich temperaturach, może spowodować reakcję, która następnie tworzy rakotwórczy związek zwany heterocykliczną aminą (HCA) i policykliczny aromatyczny węglowodór (PAH).
HCA powstaje, gdy aminokwasy (zawarte w białku), cukier i kreatyna (związki w mięśniach) reagują w wysokich temperaturach. Samo mięso zawiera wysokie aminokwasy, dzięki czemu więcej związków HCA może się tworzyć, jeśli palisz mięso w wysokich temperaturach.
Podczas gdy WWA powstają, gdy tłuszcz i płyn w mięsie wypłyną i skapną w płonący płomień, powodując powstanie płomieni i dymu. Dym zawierający WWA jest następnie przyłączany do mięsa. Same związki PAH powstają nie tylko podczas spalania mięsa, ale można je również znaleźć w innych przypalonych pokarmach, dymie papierosowym i spalinach samochodowych.
Jednak ten związek HCA i PAH nie może bezpośrednio powodować raka. Oba te związki mogą powodować raka, jeśli spowodowały uszkodzenie DNA. Aby móc uszkodzić DNA, HCA i PAH muszą być najpierw metabolizowane lub aktywowane przez niektóre enzymy w organizmie. Zatem wpływ spożycia mięsa na ryzyko zachorowania na raka może być różny dla każdej osoby.
Czy istnieje sposób na redukcję związków HCA i WWA w grillowanym mięsie?
Musisz wiedzieć, że tworzenie związków HCA i PAH zależy od rodzaju mięsa, metody gotowania i poziomu dojrzałości mięsa (jak długo mięso jest spalane). Tak więc możesz kontrolować te trzy czynniki, aby zmniejszyć tworzenie związków HCA i PAH.
Rodzaje mięsa zawierające duże ilości białka i tłuszczu mogą tworzyć więcej związków HCA i WWA podczas spalania. Dlatego jedzenie grillowanych ryb może być lepsze niż grillowane mięso.
Jednak istnieją pewne rzeczy, które możesz zrobić, aby zmniejszyć tworzenie się związków HCA i WWA w mięsie z grilla, a mianowicie:
- Marynuj mięso przed spaleniem. Amerykański Instytut Badań nad Rakiem twierdzi, że cud mięsa na co najmniej 30 minut przed spaleniem może zmniejszyć tworzenie HCA. Możesz marynować mięso ze składnikami, takimi jak cytryna, czosnek, kurkuma, liście mięty lub cebula.
- Unikaj pieczenia mięsa przez długi czas. Im dłużej mięso jest narażone na działanie wysokich temperatur (zwłaszcza powyżej 300 ° C), tym więcej związków HCA i PAH powstaje. Aby skrócić czas palenia, możesz najpierw ugotować mięso na pół, a następnie go spalić. Możesz także pokroić mięso na mniejsze kawałki, aby gotować szybciej.
- Odwraca mięso w sposób ciągły podczas spalania. Może to zmniejszyć tworzenie się HCA w mięsie o 75-95%, jak wynika z badań opublikowanych w "Health Health Nutrition", w porównaniu do tego, że pozwala się kucharzowi gotować na jednej stronie, a następnie odwracając go jeden lub dwa razy.
- Unikaj spożywania zwęglonych części mięsa, ta część zawiera wysokie HCA i PAH.
- Nie zapomnij wyczyścić grilla z pozostałości rakotwórczych, które przyklejają się po zakończeniu pieczenia. Zrób to również, zanim zaczniesz palić mięso.
