Spis treści:
- Czym jest olej szafranowy?
- Czy gotowanie z olejem szafranowym jest zdrowsze niż zwykły olej kuchenny?
- Nie należy używać oleju wielokrotnie
Możesz być bardziej znany i częściej używać oleju palmowego do gotowania. Ale w rzeczywistości są różne rodzaje oleju spożywczego, które są zdrowsze. Kryteria dobrego oleju spożywczego to te, które zawierają mniej tłuszczów nasyconych niż tłuszcz nienasycony. Dobry olej kuchenny również powinien mieć wysoką temperaturę wrzenia. Jednym z rodzajów oleju spożywczego spełniającego wszystkie te kryteria jest olej szafranowy. Czy jednak to prawda, że twoje gotowanie automatycznie staje się zdrowsze podczas przetwarzania z olejem szafranowym?
Czym jest olej szafranowy?
Olej szafranowy to olej roślinny pochodzący z ekstrakcji nasion roślinszafranowy (Carthamus tinctorius L.). Kwiaty krokosza kwitną jasnopomarańczowo i mają szerokie liście. Kwiat krokoszaz rodziny Compositae lub Asteraceae, które rosną w Azji, na Bliskim Wschodzie iw Afryce.
Olej szafranowy składa się z dwóch rodzajów, mianowicie o wysokiej zawartości kwasu linolowego i wysokiej zawartości kwasu oleinowego. Wysoko-linolowy olej szafranowy jest bogaty w wielonienasycone kwasy tłuszczowe, podczas gdy oleje szafranowo-oleinowe zawierają więcej jednonienasyconych tłuszczów.
Czy gotowanie z olejem szafranowym jest zdrowsze niż zwykły olej kuchenny?
Olej szafranowy to olej bogaty w jednonienasycone i wielonienasycone kwasy tłuszczowe. Według American Health Association oba te tłuszcze należą do dobrej grupy tłuszczów. Zawartość nienasyconych kwasów tłuszczowych może pomóc obniżyć poziom złego cholesterolu we krwi.
Olej szafranowy bogaty w kwas oleinowy zawiera 78 procent jednonienasyconego tłuszczu, 15 procent wielonienasyconego tłuszczu i 7 procent nasyconego tłuszczu. Ten olej ma punkt dymu który jest dość wysoki w około 107 stopni Celsjusza dla ropy naftowej i 266 stopni Celsjusza dla oleju, który został oczyszczony. Ponadto, ten jeden olej ma również neutralny smak, więc nie będzie kolidował ze smakiem wytwarzanego pokarmu.
Jednonienasycony olej szafranowy jest idealny do gotowania w wysokich temperaturach, ponieważ ma wysoką temperaturę wrzenia, dzięki czemu jest bardziej stabilny po podgrzaniu, nie jest szybko utleniany i tworzy wolne rodniki. TymczasemPolenienasycony olej szafranowy jest bardziej odpowiedni do tego, aby był wytwarzany jako opatrunek na surowych składnikach, takich jak sałatki, lub podczas gotowania na małym ogniu, na przykład na ruszcie.
Cóż, zwykle używasz oleju palmowego do gotowania. Ten olej do smażenia ma również wysoką temperaturę wrzenia, więc można bezpiecznie smażyć lub podsmażać. Jednak więcej tłuszczów nasyconych z oleju palmowego niż krokosz. około 50% zawartości oleju palmowego składa się z tłuszczów nasyconych.
Spożywanie nadmiernej ilości tłuszczów nasyconych może zwiększać poziom złego cholesterolu LDL we krwi. Zwiększa to ryzyko chorób serca. Dlatego, aby zmniejszyć ryzyko, zaleca się spożywanie żywności i składników o niskiej zawartości tłuszczów nasyconych. W tym przypadku olej szafranowy jest zdrowszym wyborem w porównaniu do oleju palmowego, który jest powszechnie stosowany do smażenia.
Nie należy używać oleju wielokrotnie
Oprócz rodzaju oleju, należy również zwrócić uwagę na sposób użycia oleju. Staraj się nie używać oleju wielokrotnie (zużyty olej kuchenny). Olej, który jest używany wielokrotnie, będzie poddawany szybszemu procesowi utleniania aż do ostatecznego uszkodzenia. To wywołuje pojawienie się wolnych rodników, które są rakotwórcze (rak wyzwalający).
Ponadto, wielokrotne stosowanie oleju może również zwiększać zawartość kwasów tłuszczowych trans, co powoduje wzrost złego poziomu cholesterolu. Ten stan może powodować zablokowanie naczyń krwionośnych i zwiększać ryzyko chorób serca.
Dlatego dobrze jest wybrać olej do gotowania. Poza tym, że trzeba zwracać uwagę na jego typ, należy również rozumieć, że oleju nie można używać wielokrotnie, ponieważ może to zagrażać zdrowiu i rodzinie.
